Biscuits tournesol, comme des petits soleils rouges

Voici pour le concours des cent notes, des petits biscuits tournesol, au cœur comme un Soleil rouge, pour une Lune fantaisiste…

Une seule ligne et l’inspiration s’enfuit ! Je ne suis décidément pas une très bonne poète, donc je vais tout de suite cesser de copier le style de Lunefantasy pour ne pas que l’imitation se transforme  en caricature.  Allez plutôt lire ses jolis mots, admirer ses créations, et saliver devant ses gourmandises chez elle, en original dans le texte.

Je vais me contenter de proposer ces petits gâteaux. Le premier qui insinue que j’ai bricolé une recette avec le contenu de mes placard,  et que pour coller au thème proposé (illustrer la couleur préférée de Lunefantasy) j’ai été sauvée par un reste de framboises surgelées aura raison. Ou presque,  puisque la première version de ces gâteaux avait une couleur loin d’être photogénique, un comble au vu du thème du concours, et n’est donc pas passée à la postérité.  A noter : non, les framboises mélangées à la pâte ne donnent pas une couleur «vieux rose».  «Terre de Sienne» non plus, ni toute autre couleur avec un joli nom.

Et finalement, heureusement que les premiers gâteaux étaient tout moches, parce que je suis ravie de ceux là : une pâte gourmande, et un cœur frais et acidulé à la framboise. Un petit bonheur en rouge. Rouge framboise.

Biscuits tournesol, comme des petits soleils rouges
Pour une vingtaine de petits gâteaux

- 125 g de beurre de tournesol
- 70 g de sucre blond
- 1 blanc d'œuf
- une poignée de framboises, rouges
- une cs de graines de tournesol dorées à sec, pour les rayons de soleil 

Mélanger le beurre de graines de tournesol, le sucre et le blanc d'œuf.

Sur une feuille de papier cuisson, déposer en les espaçant de 4/5 cm des petits tas de pâte, une cuillère à café pas trop remplie suffit. La pâte va s'étaler d'elle-même.
Poser au centre une framboise (celles que j'ai utilisées étaient surgelées, et non décongelées). Et si vous en avez la patience, poser autour des framboises des graines de tournesol. 

Cuire à four chaud pendant 6 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Faire refroidir sur une grille.

A partager et déguster de préférence dans les heures qui suivent, la framboise au centre étant tout juste compotée va assez vite ramollir la pâte des biscuits.

Beurre de cacahuètes et beurre de tournesol maison

Je ne me souviens pas de la première fois ou j’ai mangé du beurre de cacahuètes. Sans doute à Montréal, il y a 20 ans ? Probablement dans un Reese’s, ces bouchées diaboliques ? Ou alors sous forme de crème glacée chez Berthillon, le chic glacier parisien de l’île Saint-louis, à peu près à la même époque ? Je me souviens en revanche avoir été conquise à la première bouchée.

Pas mal d’années plus tard, j’ai acheté mon premier pot de purée de noisette, et là aussi ça a été le grand amour dès le pot ouvert.
J’ai mis plus de temps à apprécier la purée d’amandes : alors que j’avais imaginé quelque chose comme une pâte à tartiner au goût de frangipane, j’ai trouvé une pâte liquide, légèrement amère, évidemment pas sucrée. Il a fallu l’apprivoiser, mais ça a été facile.

J’ai vite goûté ensuite à la purée de sésame, et ma passion pour le houmous ne s’est pas encore estompée.
Bref, les purées d’oléagineux, j’adore ça. Le problème est que ces purées sont souvent assez chères, je me contente donc souvent du tahin que je trouve à prix abordable en épicerie de produits libanais.
Je n’avais pas eu l’idée de préparer ces purées moi-même (et pourtant j’avais bien lu avec attention pas mal d’articles sur la pâte de pistache maison) avant de lire l’article sur le beurre de cacahuète maison du blog presque homonyme au mien « The Stone Soup ».

Et j’ai eu une révélation. Les purées d’oléagineux diverses et variées à prix cassé sont enfin à ma portée !
Aussitôt trouvé, aussitôt testé, et immédiatement adopté. Vous n’obtiendrez pas avec un robot une purée aussi lisse que celle du commerce. On obtient une vraie pâte, mais il reste de tout petits morceaux de poudre. Comme je préfère le beurre de cacahuète « crunchy » au lisse, je ne trouve pas cela gênant du tout, au contraire.

Et le prix est imbattable : j’ai acheté 1 kg de cacahuètes dans leur coque pour 3,50 €, et avec cette quantité j’ai obtenu 2 pots de beurre de cacahuète, franchement un des meilleurs que j’ai goûté.
Avec 300 g de graines de tournesol pour 1,30 €, j’ai obtenu un pot de beurre de tournesol, délicieux aussi et introuvable dans le commerce en France à ma connaissance.

Mon prochain essai : de la purée de graine de courge.

Beurre de cacahuète maison
Pour 1 gros pot

500 g de cacahuètes grillées, dans leur coque
2 cs d’huile d’arachide (pour rester dans l’esprit cacahuète, mais une autre huile neutre fait l’affaire)
2 pincées de sel (ou non : quantité à adapter à votre goût)

Décortiquez les cacahuètes : ça prend du temps, je vous suggère de faire ça devant un bon film. Je n’ai pas enlevé la fine peau brune (Jules de "the stone soup" dit que c'est meilleur avec).
Mettez les cacahuètes dans le bol du mixer. Si vous voulez un beurre de cacahuète extra croquant, commencez par mixer grossièrement les cacahuètes avec quelques à-coups, puis réservez un peu de cacahuètes grossièrement concassées, que vous rajouterez à la fin.
Mixez longuement (une à deux minutes) pour obtenir une poudre très fine. Faites quelques pauses si vous ne voulez pas surchauffer le moteur du mixer et la pâte d’arachide.

Ouvrez le mixer et ajoutez 2 cs d’huile Mixez à nouveau : l’ajout d’huile permet d’amorcer la transformation de la poudre en pâte. Continuez à mixer une à deux minutes, par à-coups, jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Salez si vous voulez (je préfère largement, personnellement), ajouter éventuellement les cacahuètes concassées si vous en avez réservé. (Je n’en ai pas rajouté dans le beurre de cacahuète pris en photo). Il est aussi bien sûr possible de sucrer. 

Beurre de graines de tournesol
Pour un pot

300 g de graines de tournesol décortiquées non salées, non grillées
2 cs d’huile de tournesol (pour rester dans l’esprit tournesol, mais toute autre huile fait l’affaire)
2 pincées de sel (ou non : quantité à adapter à votre goût)

Dans une casserole, à feu vif, faites griller à sec (sans matière grasse ajoutée) et en remuant sans cesse les graines de tournesol jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Laissez-les refroidir un peu (elles sont brûlantes, vous ne voulez pas faire fondre le bol de votre mixer).
Pour le reste, c’est pareil que pour le beurre de cacahuètes : mixez longuement (1 à 2 minutes), jusqu’à ce que les graines de tournesol soient réduites en poudre très fine.
Ajoutez 2 cs d’huile pour amorcer la transformation de la poudre en pâte et continuez à mixer encore une à 2 minutes.
Salez à votre goût.
Il est aussi possible de rajouter des graines toastées entières ou grossièrement concassées pour une texture plus grossière et croquante.

Crackers au fromage, extra fins, extra croquants

Ces crackers au fromage sont bons. Très bons. Très très très bons.
J’en ai mangé un bon tiers en douce dans la cuisine, tout en surveillant les fournées successives. Le reste a été dévoré au repas. J’ai du me faire violence pour résister aux yeux de Bambi de mon homme qui voulait tous les terminer, et j’ai réussi à sauver in extremis 7 crackers pour pouvoir faire des photos et illustrer ce billet.
7 crackers que j’ai dégustés en douce dans la cuisine sitôt les photos expédiées.

La recette est adaptée du livre « les meilleures bouchées finger food » de Benoît Molin.
La pâte est facile à faire, il suffit de mixer au robot les fromages et le beurre, puis d’amalgamer les ingrédients. On roule un boudin dans lequel on coupe des tranches fines après réfrigération, et chaque tranche est à nouveau étalée au rouleau, pour qu’elles soient aussi fines que du papier. C’est là que ça se corse un peu. Benoît oublie de nous dire que si on étale les crackers directement au rouleau, ils se collent à celui-ci, et bonjour la galère pour les décoller. La solution, c’est d’étaler chaque tranche de pâte entre deux feuilles de film étirable : elles collent tout autant, mais le film se décolle très facilement des crackers qui peuvent alors être déposés  sur la plaque de cuisson. Tout ça est un peu long à faire, il faut bien l’avouer. Mais le résultat en vaut la peine. J’ai déjà dit que ces crackers étaient extra fins, extra croquants, extra bons ? Bon, oui, c’est déjà fait, d’accord.

En vérité,  pour le croquant, je soupçonne les biscuits de ramollir à vitesse grand V. Nous les avons mangés rapidement après cuisson, mais les derniers mangés quelques heures après avaient déjà pris un peu d’humidité. Ils étaient toujours bons, mais un tout petit peu moins croustillants. J’avoue que je n’ai pas le début d’une solution pour parer à ce problème qui risque d’être un peu embêtant si vous voulez par exemple cuire les crackers la veille d’un apéro. Peut-être qu’une bonne vielle boite en fer pourrait fonctionner ?

J’ai tout de même adopté cette recette. L’association mimolette / graines de tournesol fonctionne bien : j’ai déjà parlé de mon goût pour les graines de tournesol, et j’aime beaucoup la couleur orangée apportée par la mimolette. Mais j’ai déjà pleins d’autres idées pour varier les plaisirs : du chèvre et des noisettes, du bleu et du pavot, du comté et des graines de courges… Et vous, vous les ferez à quoi ?

Crackers au fromage, extra fins, extra croquants
Je n’ai pas compté le nombre de crackers obtenus, mais il y en avait au moins 40, peut-être 60 ?

55 g de mimolette
10 g de parmesan
3 cc d’eau
30 g de beurre
35 g de farine
2 pincées de sel
10 g de flocons d’avoine
15 g de graines de tournesol
un tout petit peu d’huile pour huiler le papier cuisson

Hacher dans le bol d’un mixer la mimolette, le parmesan, l’eau et le beurre. Ajouter le reste des ingrédients et amalgamer le tout.
Façonner la pâte en un boudin d’environ 3 cm de diamètre, l’envelopper de film étirable et le mettre à durcir au réfrigérateur une heure (j’ai mis le boudin au congélateur pour une quinzaine de minutes).

Découper de fines tranches dans ce boudin, et étaler très finement chaque tranche au rouleau entre deux couches de film étirable, pour qu’elles soient aussi fines que du papier (c’est un peu exagéré, prenez donc cette précision comme une métaphore). 

Étaler 2 ou 3 gouttes d’huile sur une feuille de papier cuisson et la poser sur une plaque. Déposer les crackers sur cette plaque. Cuire au four préalablement préchauffé à 200° pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Surveiller soigneusement la cuisson, les crackers crament vite dès qu’ils sont cuits.
Refroidir sur une grille.

Quatre-quart au carvi

Pour votre santé, mangez plus gras !

L'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) revoie à la hausse les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) pour les lipides : l'agence recommande ainsi que les lipides représentent 35 à 40 % des apports énergétiques (contre 30 à 35 % pour les recommandations antérieures).

Plus fort encore, les lipides ne sont plus le nutriment diabolique à l'origine de l'obésité : ce qui est corrélé aux risques de risque de pathologies telles que diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires, cancers etc, c'est la ration calorique globale, et pas le fait que l'alimentation soit trop sucrée ou trop grasse.

Le prochain slogan du PNNS sera t-il « Pour votre santé,  mangez plus gras, plus sucré, plus salé, ou tout ce qu'il vous plaira, tant que c'est à votre faim » ? On peut toujours rêver...
Si vous voulez en savoir plus vous pouvez lire le rapport sur le site de l'AFSSA, et plus intéressant, l'analyse du Dr Gérard Apfeldorfer.

Pour fêter tout ça, je vous propose donc une recette pleine de bons acides gras, sucrée presque à outrance et salée : je crois que j'ai tout bon. Parce que ce qui compte au final, c'est de se régaler et de déguster avec plaisir et sans culpabilité.

J'ai puisé l'inspiration outre-manche : le carvi transforme un banal (bien que délicieux) quatre-quart en un chic gâteau british, très parfumé. Pour enfoncer le clou côté britannique, je l'ai glacé avec de la marmelade d'orange. Les graines de tournesol, c'est pour apporter un peu de croquant, parce que ce sont les moins chers des fruits secs et tout simplement parce que j'aime beaucoup leur goût assez discret.

Quatre-quart au carvi

Les proportions utilisées ici conviennent pour un grand moule à cake de 30 cm de long

5 œufs moyens
250 g de beurre salé (réserver une noix pour beurrer le moule)
250 g de sucre en poudre
250 g de farine (réserver une cs pour fariner le moule)
3cc (environ 15 g) de graines de carvi
1 sachet (11g) de levure chimique

100 g de graines de tournesol
100 g (2/3 cs) de marmelade d'orange
1 à 2 cs d'eau

Dans une poêle ou une casserole, faire griller à sec les graines de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Fouetter le sucre avec le beurre à température ambiante (ou amolli quelques secondes au micro-ondes). Séparer les blancs des jaunes d'œufs, ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que ce que la préparation soit bien homogène et crémeuse.
Ajouter la farine, la levure et les graines de carvi, mélanger. Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter les blancs à la préparation.

Beurrer et fariner le moule à cake, puis y ajouter la pâte à gâteau jusqu'au 2/3 de la hauteur du moule. La pâte est assez épaisse, lisser grossièrement la surface. Parsemer les graines de tournesol dorées à la surface du gâteau, puis cuire au four préalablement préchauffé à 180 °C pendant 35 à 45 minutes. Si la surface du gâteau dore trop vite, courir la surface avec une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Démouler le cake à la sortie du four.
Mélanger la marmelade d'orange avec un tout petit peu d'eau pour obtenir un sirop épais. Glacer la surface du gâteau au pinceau avec ce sirop.

Vegetable fried rice, ou riz sauté aux légumes

D'inspiration indienne, cette recette est très bon marché, parfumée et surtout permet d'utiliser les produits du placard et du frigo sans faire d'achat particulier pour cuisiner.

Je vous donne la composition du plat photographié, mais c'est typiquement le genre de recette qu'on ne refait jamais à l'identique : les légumes disponibles changent, les épices aussi selon l'inspiration.

Vegetable fried rice, ou riz sauté aux légumes

Pour 2, en plat unique.

- 1 assiette de riz cuit refroidi (300/400 g). Si vous devez cuire le riz pour cette recette, doser environ 120 g de riz cru pour deux (1 verre)

- 1 assiette de légumes divers coupés en petits dés, en quantité à peu près égale au riz. Essayez autant que possible de varier les couleurs. Ici, j'ai utilisé 1 oignon, 2 carottes, 1 petit morceau de chou blanc, 1 poignée de haricots verts surgelés

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de graines (j'ai utilisé du tournesol, mais comme pour les légumes, vous utiliserez ce que vous avez : graines de courges, cacahuètes, noix de cajou ou sésame conviennent très bien aussi).

- 1 cs d'huile

- épices : 1 cc de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de piment doux (à ajuster selon votre goût et la force de votre piment)

- 2 cs de sauce de soja

Éplucher, laver et couper en petits dés les légumes. Éplucher et émincer finement l'ail.

Dans une poêle (ou un wok, si vous en avez un qui prend la poussière dans vos placards, c'est le moment de le sortir), faire dorer à sec les graines de tournesol. Réserver.

Mettre 1 cuillère d'huile, l'ail et les légumes dans la poêle et faire dorer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Ajouter les épices et le riz, mélanger. Continuer la cuisson à feu vif en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient bien secs et commencent à dorer. Ajouter la sauce de soja, mélanger. Parsemer les graines de tournesol et servir.