Soupe à la salade

Ceci n’est pas une soupe à la salade.
Parce qu’étymologiquement, la soupe, c’est la tranche de pain qu’on arrose de bouillon.
Cette soupe qui n’en est pas une ne contient pas de pain, c’est donc plus probablement un potage (qu’on fait dans un pot). Mais j’ai utilisé une casserole…

Si vous préférez manger une soupe étymologiquement correcte, rien ne vous empêche d’ailleurs d’utiliser des tranches de pain à la place des pommes de terre. Ou si le potage incorrectement appelé soupe ne vous dérange pas, une courgette épaissira tout aussi bien votre velouté (velouté, à condition d’y ajouter de la crème et des jaunes d’œufs…).

Trêve de plaisanterie, cette soupe permet de faire un repas d’un reste de salade verte prête à périmer, et ça c’est drôlement bien.

Soupe (ou potage) à la salade
Quantités pour 4 bols

½ salade environ
1 l d’eau
2 tablettes de bouillon de volaille
3 pommes de terre moyennes (ou autre ingrédient épaississant type pain, courgette…)
A votre convenance et suivant vos moyens : herbes fraîches ou non, poivre, lait, crème, fromage, lardons rissolés, une ou deux feuilles de salade émincées …

Éplucher, laver et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les faire cuire avec 1 l d'eau et les tablettes de bouillon dans une grande casserole (grande casserole car il faut prévoir la place pour la salade).

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la salade (évidemment préalablement nettoyée), continuer la cuisson une ou deux minutes. Mixer. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Servir la soupe dans des bols ou assiettes, et ajouter les ingrédients qui vous font plaisir.

Soupe à la poitrine d’agneau, épinards et haricots blancs à la tomate

Encore une soupe ! Celle-ci est improvisée à partir de poitrine d’agneau. Le morceau était trop étique pour être mangé grillé, il a donc fini bouilli. Pour le reste des ingrédients, c’est le placard qui a dicté la recette : une petite boite de haricots blancs à la tomate, une boite de tomates pelées, et des épinards surgelés. Et pour ensoleiller l’assiette, j’ai épicé avec un fond de ras-el-hanout, du gingembre et du curcuma.


Soupe à la poitrine d’agneau, épinards et haricots blancs à la tomate

1cs d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de poitrine d’agneau
1 cc de ras-el-hanout, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de curcuma, sel, poivre.
1 bouillon cube
1 grosse boite de tomates pelées
1 litre d’eau environ
1 petite boite de haricots blancs à la tomate (ou au naturel)
250 g environ d’épinards en branches surgelés

Dans le fond d’une cocotte-minute (ou d’une cocotte classique, casserole ou tout autre pot à votre disposition), dorez le morceau de poitrine d’agneau des deux cotés. Réservez la viande et faîtes dorer l’oignon et l’ail émincés.  Ajoutez les épices, touillez quelques instants, juste le temps d’embaumer la cuisine. Ajoutez la boite de tomates pelées avec le jus, écrasez grossièrement les tomates. Ajoutez environ 1 litre d’eau (le volume de la boite de tomates pelées, par exemple), et le cube de bouillon. Cuire environ 20 minutes à partir de la montée en pression si vous utilisez un autocuiseur, environ une heure si vous utilisez une casserole, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Prélevez la viande, laissez un peu tiédir pour ne pas vous brûler les doigts et épluchez le morceau de viande : jetez les os, la peau et les parties trop gélatineuses, gardez la viande maigre coupée en petits morceaux que vous remettrez dans le bouillon.

Ajoutez les haricots blancs à la tomate avec leur jus et les épinards surgelés. Remettre sur le feu quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soit décongelés et la soupe bien chaude. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel, poivrez et servir.

Soupe de pois chiches et chorizo

J'aime la soupe ! Mais pas n'importe laquelle. Pour me plaire, il faut réunir au moins deux conditions. Tout d'abord un goût puissant, obtenu à grand renfort de bouillon, d'herbes ou d'épices. Et puis, la texture : je boude souvent les veloutés pour préférer les soupes non mixées, avec des légumes pas trop cuits et pleins de  morceaux à mâcher.
J'ai aussi une nette préférence pour les soupes « repas », qui contiennent un peu de viande, ou au moins des légumineuses. La soupe d'aujourd'hui contient des pois chiches, du chorizo (merveilleux pour parfumer une soupe ou un ragoût) et plein de légumes, tomates et épices... Elle a tout pour me plaire, et j'espère à vous aussi !

Soupe de pois chiches et chorizo

Pour environ 6 assiettes

3 oignons
4 ou 5 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 carottes
1 chorizo fort
1cs d'huile d'olive
1 grande boite de tomates pelées
1 petite boite de concentré de tomate (70 g)
2 cubes de bouillon de volaille
1 cs de cumin
1 cs d'origan
500 g de pois chiches cuits (1 grosse boite, égouttée)
1 courgette
quelques brins de coriandre fraîche

Préparer les légumes : peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Retirer le pédoncule et les graines du poivron, le couper en morceaux. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Peler le chorizo, le couper en rondelles. Dans une grande casserole, faire dorer quelques minutes le chorizo, les oignons, l'ail, le poivron et les carottes.

Ajouter le cumin, l'origan, les tomates pelées coupées en deux ou trois morceaux, le concentré de tomate et les cubes de bouillon. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes (environ 800 ml, soit le volume de la boite de tomates pelées). Cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites.

Ajouter enfin les pois chiches et les courgettes coupées en morceaux (j'aime les courgettes presque croquantes, c'est pour cette raison que je ne les ajoute qu'en fin de cuisson, mais vous pouvez les ajoutez au début si vous les préférez fondantes). Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel en fin de cuisson : ici avec les cubes de bouillon et le chorizo, je n'ai pas eu besoin d'en ajouter. Servir bien chaud, parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

Bouillon riz et carotte à la citronnelle

Bien que le bouillon au riz et à la carotte fasse partie de mes recettes favorites de placard presque vide, c'était ma première fois avec la citronnelle fraîche.

Pourtant, la citronnelle est un ingrédient exotique mais relativement courant en France que j'avais déjà dégusté dans les restos chinois (le poisson à la citronnelle est un classique) souvent vu, dans des recettes, des livres, et même parfois respiré en magasin lors de mes plutôt rares virées dans les magasins asiatiques, mais que je n'avais jamais cuisiné.
J'avais quand même  une fois fait une tentative et acheté de la citronnelle sèche en pot : je vous le déconseille. La citronnelle séchée n'a plus aucun arôme, à part une vague odeur de produit vaisselle. J'ai bien essayé d'en mettre une poignée dans un pot au feu avec un morceau de gingembre, mais c'était peine perdue. Le bouillon était parfumé au gingembre, ça oui, mais de citronnelle pas le moindre arôme (heureusement malgré mes craintes le bouillon ne goûtait pas le produit vaisselle). Ce pot traînait dans mon réfrigérateur depuis... plusieurs années maintenant, mais je ne l'ai jamais terminé. A chaque nettoyage de frigo, j'envisageais de le jeter sans m'y résoudre, espérant peut-être une miraculeuse transmutation qui rendrait à ces jolis copeaux un peu de goût. J'ai réalisé aujourd'hui qu'il était vain d'attendre un miracle, et maintenant que mon supermarché vend de la citronnelle fraîche à un prix raisonnable (1 € les 6 bâtons), ça y est, je m'en suis débarrassé.

Bouillon riz et carotte à la citronnelle

Quantités pour un très grand bol, ou deux petits :

400 ml  de bouillon de volaille (un grand bol, donc)
4 champignons noirs déshydratés
1 petite carotte
1 poignée de riz (75 g environ)
1 bâton de citronnelle
quelques rondelles de piment frais (ou tout autre forme de piment à votre disposition)

Commencer par réhydrater les champignons noirs en les trempant 30 minutes dans de l'eau chaude.
Une fois réhydratés, enlever le pédoncule dur et émincer les champignons en fines lamelles.

Rincer la citronnelle, couper le bâton en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Écraser les morceaux avec le plat d'un couteau pour dissocier les fibres et permettre une meilleure diffusion du parfum. J'ai haché fin une partie du bulbe tendre dans l'idée d'en parsemer le bouillon au moment de servir, mais ce n'est pas nécessaire et n'apporte rien, je ne le ferai pas la prochaine fois.

Laver, éplucher et couper la carotte en petits dés ou en rondelles fines.
Couper quelques rondelles de piment.

Mettre tous les légumes dans une casserole avec le riz et le bouillon, et cuire à couvert, à feu doux environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer la citronnelle, servir bien chaud.

Soupe de raisins et abricots secs

Dans un peu plus d’un mois, le printemps va commencer à pointer son nez. Pour l’instant, il est encore temps de profiter  (subir ?) des saveurs de l’hiver.
Ce dessert est réalisé avec peu d’ingrédients, tous issus de mes placards : des fruits secs, du jus de fruit en brique, des épices.

Pour cette recette, j’ai utilisé une toute petite quantité d’agar-agar, pour avoir un jus à peine épaissi, une gelée presque imperceptible. Une cuillère à café de maïzena peut être utilisée à la place.

Côté épices, j’ai utilisé un mélange tout prêt  pour pain d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome). Les épices en poudre sont pratiques, mais ici elles troublent la gelée. Si vous en avez, un bâton de cannelle entier donnera un résultat plus esthétique en évitant de troubler le jus de fruits.

Soupe de raisins et abricots secs

100 g de raisins secs
100 g d’abricots secs
500 ml de jus de pomme
¼ cc rase d’agar agar
1 cc à café de cannelle en poudre, ou de mélange d’épices pour pain d’épices
1 cc de confiture d’abricots

Rincer les raisins et les abricots secs. Porter à ébullition et cuire 5 minutes avec le jus de pomme, l'agar-agar, les épices et la confiture d'abricots. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur : les fruits continueront à gonfler, le jus de fruit va très légèrement se gélifier.

Soupe de pois cassés, cumin et citron

Quand on parle pois cassés, on pense immanquablement purée ou soupe, voici donc la preuve (était-ce vraiment utile ?) de mon manque d’imagination. Pour toutefois changer du potage Saint Germain, je suis allée piocher du coté du Maghreb, où les légumineuses sont souvent mises à l’honneur dans les recettes du quotidien : cumin et citron sont sortis gagnants.

L’acidité du citron réveille vraiment la douceur du pois cassé, je vous conseille vivement de ne pas l’omettre (et si vraiment votre placard est vide, essayez une petite lichette de vinaigre).
Si vos citrons sont bio ou au moins non traités après la récolte (ça n’était pas le cas des miens),  pourquoi ne pas mettre aussi les zestes ?

Je ne mixe pas la soupe, je trouve que la texture est plus intéressante quand les pois cassés encore entiers mais parfaitement cuits se désagrègent dans la bouche.

Un morceau de pain frais et voilà un repas économique, consistant, savoureux et sain. J’en prendrais bien encore !

Soupe de pois cassés, cumin et citron

Pour 2 grands bols de soupe épaisse

200 g de pois cassés
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 cc + 2 cs d’huile d’olive
850 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille (ou du bouillon maison, bien sûr)
1 cc de cumin
½ citron
sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons et l’ail, faire blondir légèrement dans une casserole avec 1 cc d'huile d'olive. Ajouter les pois cassés, l'eau, le bouillon cube. Faire mijoter à feu doux 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois cassés s'écrasent sous la cuillère. Assaisonner avec 1 cc de cumin et poivrer généreusement. Si vous avez utilisé un cube de bouillon, il n’est probablement pas nécessaire de saler, mais rectifier éventuellement. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour que la consistance de la soupe soit à votre convenance.

Servir la soupe dans 2 grands bols, ajouter dans chaque bol le jus d’1/4 de citron et une cs d’huile d’olive.