Poitrine de porc fraîche panée

En début d’année, on solde le blanc, et le porc. Le rapport entre les deux ? Toujours pas trouvé ! En tout cas, j’ai fait voilà quelques semaines provision de viande de porc, et notamment de bas morceaux comme la poitrine de porc fraîche. Coupée en tranches, simplement panée et dorée à la poêle et voilà un plat rustique vite fait.

Poitrine de porc panée

4 tranches de poitrine de porc fraîche
1 cs bombée de moutarde de Dijon
75 g de chapelure, pas trop fine
sel, poivre
1 à 2 cs d’huile

Couper la couenne et éventuellement la première couche de graisse. Saler légèrement et poivrer les tranches de viande, puis badigeonner largement de moutarde. Les passer dans la chapelure, bien appuyer pour que les miettes collent à la viande.
Dorer les tranches à la poêle avec 1 cs d’huile, à feu moyen,  environ 4 minutes de chaque côté (rajouter une cs d’huile au moment de retourner les tranches).

Poitrine de porc fraîche au four

C’est gras, croustillant, savoureux. Un vrai petit bonheur pour presque pas un rond.
En plus, la recette est toute simple et ne demande que 2 minutes et 40 secondes de préparation.

Poitrine de porc fraîche au four

Pour 4 belles parts

1 poitrine de porc fraîche d’1 kg
4 oignons
8 gousses d’ail
1 cs d’herbes de Provence
sel et poivre

Poser la poitrine de porc dans un grand plat côté couenne en dessous. Éplucher les oignons, les couper en deux, les mettre dans le plat. Ajouter les gousses d’ail en chemise (ce serait trop long de les éplucher, n'y pensez même pas). Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d’herbes de Provence. Ajouter pour finir 2 verres d’eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 1h30 environ, à four doux. Au bout d’une heure, vérifier tout de même le niveau de liquide dans le plat, ajouter un peu d’eau si nécessaire, en profiter pour arroser la viande.

Après 1h 30, tout ce petit monde doit être bien doré, il n’y a presque plus de liquide au fond du plat. C’est le moment de couper la poitrine de porc en tranches. Remettre éventuellement au four une dizaine de minutes pour dorer les tranches sur les côtés.

J’ai servi avec une purée de carottes et de pommes de terre.