Ce dessert est à la fois frais et gourmand. Pendant la cuisson, la noix de coco monte à la surface et va former une couche plus dense. Après démoulage, le flan au caramel se retrouve au-dessus de cette croûte de noix de coco, formant ainsi un dessert hybride moitié tarte, moitié flan.
C’est une recette plutôt classique, je me souviens en avoir mangé il y a longtemps, peut-être 15 ou 20 ans (je prends un coup de vieux, tout d’un coup…) Je ne sais donc pas d’où vient la recette originale, peut-être de chez Nestlé ? En tout cas, je suis tombée voici quelques mois sur un fil de discussion sur un forum qui en parlait, je l’ai refaite 3 fois depuis, je partage ici ma version finale.
Flan coco caramel
Pour le caramel :
60 g de sucre
Pour le flan :
1 boite de lait concentré sucré (400 g)
400 ml de lait (soit le volume de la boite de lait concentré sucré)
3 œufs
2 cs de rhum (facultatif ?)
100 g de noix de coco râpée
Faire un caramel brun clair avec le sucre et 1 cc d’eau. Verser le caramel dans le moule, laisser solidifier le caramel.
Dans un saladier, mélanger les 3 œufs et le lait concentré. Ajouter le lait, le rhum et la noix de coco, mélanger. Verser ce mélange dans le moule sur le caramel. Faire cuire au bain-marie au four pendant environ 30 minutes à 180 °C.
Comme je fais d’abord un caramel, et que je continue la cuisson au four au bain-marie, je trouve pratique d’utiliser mes 2 poêles à manche amovible : je fais le caramel directement dans la plus petite poêle de diamètre 24 cm (puis je verse l’appareil à flan sur le caramel), et je pose cette petite poêle dans la plus grande (de diamètre 26 cm). Je verse 2/3 verres d’eau entre les 2 poêles, et je place le tout au four pour la cuisson au bain-marie. Je ne sais pas si mon explication est très claire, voilà un petit schéma :
Mettre le flan au réfrigérateur pour plusieurs heures avant de le démouler.
