La soupe au caillou

Ragoût de boulettes de bœuf au ras-el-hanout (couscous minimaliste)

2010-09-26T14:44:00.002+02:00

Oubliez tout de suite l’agneau, le poulet et autres peu orthodoxes merguez du couscous royal des grandes tablées ! Exit donc les viandes de fêtes, on se contente de boulettes, celles qui transforment des pauvres steaks hachés surgelés en repas sympa. Cette recette là, c’est un ragoût du quotidien, celui qu’on mange tout seul ou à deux, mijoté aussi mais plus rapide à cuisiner, et qui réchauffe tout aussi bien le cœur et l’estomac !
Côté légumes, vous y mettrez ce que vous pouvez, du potiron à l’aubergine. Chez moi le choix a été simple : un oignon incontournable, un petit poivron corne de bœuf, 4 petites carottes, des pois chiches et 3 tomates. Je voulais y mettre une courgette en dés quelques minutes avant la fin de la cuisson, mais j’ai choisi une casserole trop petite. Tant pis, la courgette sera mangée à une autre sauce !

Ragoût de boulettes de bœuf au ras-el-hanout
Pour 4 personnes

Pour les boulettes
J’ai obtenu avec ces quantités une cinquantaine de petites boulettes. J’ai suivi ma recette de base habituelle, ajouté ½ courgette hachée inspirée par cette recette, et parfumé au cumin.

- 200 g de viande de bœuf, hachée
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 belle gousse d’ail, hachée finement
- 1 œuf
- ½ courgette, hachée finement aussi (facultatif)
- 2 cs bombées de chapelure
- 1 cc bombée de cumin
- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- 1 cs de farine pour enrober les boulettes

Pour le ragoût
- 1 filet d’huile
- 1 oignon
- 4 petites carottes
- 1 petit poivron vert corne de bœuf
- 3 tomates (en hiver du concentré fait l’affaire)
- des pois chiches cuits (l’équivalent d’1/2 petite boite de conserve)
- 1 cs bombée de ras-el-hanout
- 2 à 3 verres d’eau ou de bouillon
- sel, poivre
- quelques feuilles de coriandre fraîche

Confectionner les boulettes en mélangeant tous les ingrédients, enrober les boulettes de farine.
Dans une casserole (pas trop petite, ne prenez pas exemple sur moi), faire dorer (en deux fois) les boulettes dans un filet d’huile, réserver.
Dans la même casserole, faire dorer l’oignon émincé. Ajouter les autres légumes lavés, épluchés si nécessaire et coupés en dés, faire légèrement dorer 2/3 minutes. Ajouter le ras-el-hanout, remuer pendant 30 secondes. Ajouter l’eau ou le bouillon, à hauteur des légumes, saler, poivrer, mélanger. Remettre les boulettes dans la casserole et laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Parsemer les assiettes avec un peu de coriandre.

Salade acidulée concombre kiwi

2010-09-19T11:12:00.000+02:00

Je dois avouer que la cuisine a été assez loin de mes préoccupations ces dernières semaines. Occupée par un stage fatiguant mais passionnant, je me suis nourrie de rapides sandwichs, tartines et autres bruschettas. Quand la fatigue (ou plutôt quand mes pieds accablés par 8 à 10 heures de station debout en continu me permettaient de me déplacer un peu plus élégamment qu’une centenaire arthritique, merci aux gels mentholés pour les pieds) se faisait un peu oublier, et que j’avais un tout petit peu de courage pour laver et éplucher quelques légumes, j’ai improvisé quelques salades pour accompagner cette débauche de pain.
J’ai donc été très heureusement surprise de cette salade concombre/kiwi, réalisée en moins de 5 minutes montre en main, délicieusement acidulée et croquante. Je l’ai tellement aimée qu’elle est restée au menu plusieurs jours d’affilée, le temps de venir à bout à moi presque toute seule des 2 concombres et 10 kiwis achetés en promo !

Salade acidulée concombre kiwi
Pour une personne extenuée en manque de verdure

- ¼ de concombre
- 1 kiwi
- 1 oignon nouveau avec la tige verte (ou autre : j’ai testé avec quelques feuilles de menthe fraîche, c’est sympa aussi)
- un peu de votre vinaigrette favorite

Laver le concombre et l’oignon, éplucher le kiwi. Emincer finement l’oignon et sa tige, découper concombre et kiwi en petits dés. Mélanger tout ça avec la vinaigrette et déguster, confortablement assis, enfin.

Troccoli au coulis de tomates crues

2010-08-09T00:01:00.003+02:00

Ça fait déjà plusieurs mois que j’ai reçu le colis que Flou m’a envoyé suite au concours qu’elle avait organisé autour de la pasta. Il contenait de délicieux amaretti à l’amandon d’abricot, des taralli à l’artichaut qui auraient pu être addictifs si je savais ou m’en procurer facilement (il faut vraiment que j’essaie d’en cuisiner), de la crème d’aubergine à la provola. Et surtout, le clou du colis, l’accessoire qui m’est devenu indispensable dès la première utilisation, le cadeau de l’année (merci, merci), j’ai nommé, le rouleau à troccoli :

Ce rouleau cranté permet de fabriquer des troccoli, donc. Qui sont comme vous le voyez sur les photos de gros spaghettis rustiques. Depuis que je l’ai, j’ai abandonné l’idée d’acheter une machine à pâte : le rouleau permet de faire des pâtes fraîches tout à fait présentables, une fois le coup de main pris ça va vite à faire, et en plus les pâtes se conservent super bien au congélateur.

Je mets ici la vidéo qui m’a permis de maîtriser l’engin, ça pourra peut-être vous servir, si vous débarquez ici avec dans l’idée de trouver comment utiliser cet ustensile ramené sur un coup de tête de vos vacances en Italie.

Pour la pâte à pâtes (ah ah ah), je reprends la recette de Flou qui est parfaite (je n’ai pas encore éprouvé le besoin d’en tester une autre, c’est dire), et je la note ici, ça m’évitera d’aller sur son blog toutes les semaines pour me rappeler si c’est 250 g de semoule et 300 g de farine ou l’inverse. Si vous n’avez pas de rouleau à troccoli, ne laissez pas tomber. Retournez voir le billet de Flou et vous verrez que vous pouvez sans problème vous en passer et faire facilement sans matériel particulier d’autres formes de pâtes comme des tagliatelles, par exemple. Il n’est bien sur pas interdit d’utiliser des spaghetti achetés chez votre commerçant habituel, mais vous ratez quelque chose, je vous assure.

La sauce est une petite chose toute simple parfaite pour l’été : elle prend moins de 5 minutes à réaliser si vous gardez la peau des tomates, et elle est savoureuse et toute légère. Prenez garde à la tentation de tout manger à la petite cuillère en attendant que les pâtes cuisent.

Troccoli au coulis de tomates crues

Les troccoli, quantités pour 4 à 6 personnes :
-    250 g de semoule fine (si vous ne trouvez que de la moyenne ou de l’extra-fine, ça marche aussi, j’ai essayé)
-    300 g de farine
-    250 g d’eau
-    ½ cc de sel
-    3 ou 4 poignées de farine en plus pour abaisser la pâte.

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte pendant la durée d’un épisode de 26 minutes d’une série sympa (United States of Tara, par exemple). Roulez la pâte en boule, filmez et laisser reposer 30 minutes de plus, le temps de regarder un autre épisode.

Abaisser la pâte pas trop finement (4 mm, à peu près, un peu plus finement si vous faites des tagliatelles) et utiliser le rouleau pour former les troccoli comme le montre la vidéo plus haut. Farinez généreusement les pâtes.

Les cuire 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, les troccoli sont cuits quand ils commencent tout juste à remonter à la surface. Égouttez, servir.

Le coulis de tomates crues, quantités pour 4 (ou pour vous tout seul, en guise de soupe, vous pourrez toujours manger les troccoli avec une noix de beurre) :
-    1 kg de tomates
-    2 gousses d’ail
-    2 cs d’huile d’olive
-    A votre goût : 1 ou 2 oignons nouveaux, un petit bouquet de persil ou de basilic, de menthe…
-    Sel et poivre (et piment, si vous aimez)

Pelez les gousses d’ail. Lavez les tomates. Si vous souhaitez absolument avoir l’impression de cuisiner, enlevez la peau des tomates après les avoir plongées 30 s dans de l’eau bouillante, et épépinez-les. Placez la chair des tomates, les gousses d’ail et les herbes dans le bol du mixer, réduisez en coulis. Pour terminer, assaisonnez avec l’huile d’olive, du sel, du poivre, un tout petit peu de piment si vous voulez.
Arrosez généreusement les troccoli avec le coulis, dégustez sans attendre. Votre assiette sera tiède, mais c’est l’été, c’est bien. D’ailleurs s’il en reste c’est délicieux froid aussi.

Cigares aux carottes et aux dattes

2010-08-06T21:15:00.000+02:00

A l’occasion du ramadan qui s’en vient j’ai fait de bonnes affaires au supermarché du coin. Du coté salé et nourriture de base, j’ai fait des stocks de semoule de blé dur (pour faire plein de pâtes), de pois chiches, et de lentilles à bon prix. Du coté sucré et un peu plus festif, j’ai déniché des amandes, de la pâte de datte et des feuilles de filo. Évidemment sans rapport avec le ramadan, j’ai aussi, en bonne infidèle athée, acheté du porc à un prix indécent. Comment le kilo de porc peut-il être vendu moins cher que le kilo de pêches en plein été ? C’est un mystère que je ne souhaite probablement pas encore résoudre sous peine de virer illico végétarienne.

Pour la recette du jour, j’ai donc été inspirée par les feuilles de filo, et la pâte de datte, parfumée et naturellement très sucrée. L’année dernière, j’avais réalisé un gâteau à la carotte sucré avec cette pâte qui m’avait beaucoup plu. J’ai donc récidivé avec cette association et ai bricolé ces cigares aux carottes et aux dattes. Avec leur farce sucrée et fondante, et les feuilles de filo extra croustillantes, ils sont parfaits pour faire oublier (un peu, si peu) la nausée insidieuse et persistante due aux actualités de cet été.

Cigares aux carottes et aux dattes
Pour 12 cigares

- 4 feuilles de filo
- 4 carottes de taille moyenne (environ 300 g)
- 150 g de pâte de dattes
- 20 ml d’huile (2/3 cs)
- 20 g d’amandes (une toute petite poignée, environ 20 amandes)
- 1 cs de sucre (ou de miel)
- 1 cc de cannelle

Laver, éplucher et hacher finement au mixer les carottes. Mélanger ce hachis avec la pâte de dattes.
Couper les feuilles de filo en 3 dans la longueur pour obtenir 12 morceaux au total. Badigeonner un morceau de feuille avec un peu d’huile, au pinceau. Déposer environ 1 cs de farce sur la largeur et rouler en cigare, procéder de la même façon avec les autres feuilles de filo.

Hacher grossièrement les amandes, les mélanger avec le sucre et la cannelle en poudre, puis saupoudrer ce pralin sur les cigares. J’ai utilisé du sucre, mais du miel doit être plus adapté pour faire coller les amandes à la surface des cigares.

Cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cigares soient dorés.

Pots de crème de blé « Délicieuse », pommes caramélisées à l’orange

2010-07-31T21:24:00.002+02:00

Je suis en retard, je suis en retard…Voici quelques heures avant la clôture ma participation au second concours organisé par Aymeric Pataud, le créateur des mélanges d’huiles essentielles Délice&Sens. Vu leur prix, je n’aurai probablement jamais utilisé ces huiles si je n’avais pas gagné la gamme complète lors du premier concours. Mais puisque les jolis flacons sont bien présents dans ma cuisine, je les utilise presque tous les jours, et je dois avouer qu’ils vont me manquer quand ils seront finis. Je crois bien que je suis devenue accro aux huiles essentielles !

J’aurai pu présenter un lassi à l’ananas et au mélange « Tea-time », un tout simple poulet rôti au jus « Zest », un gâteau roulé au sarrasin, à l’abricot et au mélange « Shéhérazade », un flan caramel « Passion », tout simple et délicieux, ou encore une salade aux parfums de « Garrigue », mais je reconnais que j’ai eu la flemme de prendre des photos de tout ces plats. Et, dois-je aussi l’avouer, je m’aperçois que je suis plus motivée quand il s’agit de gagner des cadeaux gourmands, plutôt que des cadeaux qui flattent l’ego (mais je n’ai pas dit que je ne voulais pas gagner, hein, Aymeric, attention).

Voilà donc une seule et unique participation. J’ai choisi ce dessert parce que la langue de vipère qui partage ma vie à eu pour réflexion, après avoir goûté à un petit pot : « c’est bon ton truc, tu devrais poster la recette » Comme cette phrase laconique équivaut pour la langue de vipère à des compliments dithyrambiques, voilà, la recette du concours était toute choisie.
Si elle s’appelle « crème de blé », c’est simplement parce que c’est un nom plus joli que semoule au lait (et pour péter plus haut que mon cul ?). Une petite précision : je trouve que la quantité assez faible de semoule est parfaite. On obtient une crème, pas trop épaisse mais qui ne coule pas, bien loin de la texture compacte des gâteaux de semoule. Mais il est nécessaire de bien faire refroidir les pots plusieurs heures au réfrigérateur (la semoule est encore liquide après cuisson), l’idéal étant de préparer le dessert le matin pour le soir.

Pots de crème de blé « Délicieuse », pommes caramélisées à l’orange
Pour 5 petits pots ou petites tasses

Pour les pommes caramélisées à l’orange :
- 1 verre de jus d’orange
- 2 pommes
- 1 cc de sucre
- 1 noisette de beurre

Pour la crème de blé :
- 35 g de semoule de blé fine ou moyenne
- 500 ml de lait
- 30 g de sucre
- 1 pincée de cannelle en poudre (1/4 de cc environ)
- 15 gouttes du mélange d’huiles essentielles « Délice »

Mettre le jus d’orange dans une petite casserole et faire bouillir le jus d’orange à feu vif pendant une dizaine de minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais (on obtient un volume de 2 à 3 cuillères à soupe).
Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés. Dans une poêle ou une casserole, faire dorer les dés de pommes avec une noisette de beurre et une cc de sucre en poudre. Quand les dés de pommes sont dorés et légèrement caramélisés, les mélanger au jus d’orange réduit.
Répartir les pommes caramélisées à l’orange au fond des pots ou tasses choisis, bien tasser au fond des pots.

Dans une casserole, mélanger la semoule, 30 g de sucre, une pincée de cannelle en poudre et le lait. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Quand la préparation a épaissi, couper le feu et laisser le mélange refroidir un peu environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les gouttes du mélange d’huiles essentielles, remuer et verser la crème de blé sur les pommes à l’orange. Placer les pots au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.

Khorme-lubia (juste un ragoût de haricots rouges, en fait)

2010-07-26T10:11:00.005+02:00

Voilà, ça suffit de photographier des petits gâteaux à la framboise et des papillons en papier. Je crois que ces derniers temps, j’ai un peu trop traîné sur les blogs de girls, avec ces jolies photos éthérées et poudrées. Leurs couleurs passées ont un peu déteint sur moi.

Il est temps que je reprenne mes esprits, alors aujourd’hui, hop, retour au quotidien, avec de la vraie nourriture qui tient au ventre. Un ragoût de haricots rouge, donc, fera l’affaire. Cette modeste sauce destinée à accompagner du riz porte le nom de khorme-lubia, parce que c’est comme ça qu’on dit en Afghanistan. Non pas que je parle l’une ou l’autre des langues qui y sont parlées ou que j’ai jamais visité ce pays. En y réfléchissant, d’ailleurs, je n’ai jamais voyagé en direction de l’est. Si on excepte la Belgique. Mais on ne peut pas vraiment dire que la Belgique soit représentative de l’Orient, même si on habite à Brest ?

J’ai simplement emprunté à la bibliothèque le livre de Simin Heiderfazel, « La Cuisine Afghane ». Je pensais y trouver de bonnes idées de cuisine simple adaptables à nos produits occidentaux, quitte à modifier un peu les recettes, et bien j’ai trouvé. D’autant plus que l’auteur a déjà fait le boulot : née à Kaboul, elle vit en Heidelberg depuis 1977 (le livre est donc traduit de l’allemand). Les recettes sont donc adaptées aux produits disponibles en Allemagne , et en France aussi (l’Allemagne se situe à l’Est, d’accord, mais pas trop quand même). Tous les ingrédients sont trouvables facilement au supermarché du coin, et c’est drôlement bien. Donc les recettes sont faciles, adaptées à nos produits, et appétissantes aussi : j’ai bien l’intention de tester les raviolis aux poireaux, les œufs à la rhubarbe, le riz aux épinards, la soupe aux œufs avec des abricots secs, et la salade de tomate aux griottes (il n’y a pas que du sucré/salé, loin de là, mais j’aime bien). Tiens, en parlant de tomates aux griottes, vous avez remarqué cette tendance cette année à mettre des cerises, des fraises et tout autres fruits rouges dans les salades et les plats salés ? Et bien les afghans font ça depuis longtemps, dans les régions où il y a des cerisiers. J’espère qu’ils continuent, s’il reste encore des cerisiers là-bas, parce que c’est une sacrée bonne idée.

Pour revenir à la recette d’aujourd’hui, le fameux khorme-lubia, j’ai utilisé des haricots rouges parce que riz et haricots rouges, c’est tout de même l’association gagnante, premier prix mondial, du pas-cher-qui-nourrit-bien, et parce que j’en avais au congélateur (la cuisson est plutôt longue même à l’autocuiseur, et puis il faut penser à les tremper la veille, alors en général j’en cuis 1 kg que je congèle en portions, ça me donne l’impression d’être écolo, allez lire le billet instructif de Vincent le canneux à propos des boites de conserve, ça vaut le détour). Mais on peut faire du khorme à n’importe quel légume : celui qui est en promo, ou celui qui pousse en ce moment dans le jardin. Vous pourrez donc choisir un khorme-gulpie (ragoût de chou-fleur) , un khorme-toraie (aux courgettes), un khorme-zieb (aux pommes, elle est pas bonne cette idée là ? ) , un khorme aux champignons, aux carottes, etc, etc, vous avez compris le principe.

Khorme-lubia, ragoût de haricots rouges

-    1 ou 2 oignons
-    400 g de haricots rouges cuits
-    1 cs bombée de concentré de tomate (ou une petite boite de 70 g)
-    1 cs d’huile (l’auteur en mets 60 ml, soit environ 6 cs, à vous de voir)
-    1 cc rase de piment (à ajuster suivant la force de votre piment et la résistance de vos papilles)
-    1 cc rase de curry
-    1 cc rase de coriandre en poudre
-    ½ cc de sel (j’ai mis un bouillon cube à la place)

Émincer l’oignon, le faire dorer dans une casserole avec l’huile. Quand l’oignon est doré, ajouter le reste des ingrédients. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.

Biscuits tournesol, comme des petits soleils rouges

2010-07-24T19:38:00.005+02:00

Voici pour le concours des cent notes, des petits biscuits tournesol, au cœur comme un Soleil rouge, pour une Lune fantaisiste…

Une seule ligne et l’inspiration s’enfuit ! Je ne suis décidément pas une très bonne poète, donc je vais tout de suite cesser de copier le style de Lunefantasy pour ne pas que l’imitation se transforme en caricature. Allez plutôt lire ses jolis mots, admirer ses créations, et saliver devant ses gourmandises chez elle, en original dans le texte.

Je vais me contenter de proposer ces petits gâteaux. Le premier qui insinue que j’ai bricolé une recette avec le contenu de mes placard, et que pour coller au thème proposé (illustrer la couleur préférée de Lunefantasy) j’ai été sauvée par un reste de framboises surgelées aura raison. Ou presque, puisque la première version de ces gâteaux avait une couleur loin d’être photogénique, un comble au vu du thème du concours, et n’est donc pas passée à la postérité. A noter : non, les framboises mélangées à la pâte ne donnent pas une couleur «vieux rose». «Terre de Sienne» non plus, ni toute autre couleur avec un joli nom.

Et finalement, heureusement que les premiers gâteaux étaient tout moches, parce que je suis ravie de ceux là : une pâte gourmande, et un cœur frais et acidulé à la framboise. Un petit bonheur en rouge. Rouge framboise.

Biscuits tournesol, comme des petits soleils rouges
Pour une vingtaine de petits gâteaux

- 125 g de beurre de tournesol
- 70 g de sucre blond
- 1 blanc d'œuf
- une poignée de framboises, rouges
- une cs de graines de tournesol dorées à sec, pour les rayons de soleil

Mélanger le beurre de graines de tournesol, le sucre et le blanc d'œuf.

Sur une feuille de papier cuisson, déposer en les espaçant de 4/5 cm des petits tas de pâte, une cuillère à café pas trop remplie suffit. La pâte va s'étaler d'elle-même.
Poser au centre une framboise (celles que j'ai utilisées étaient surgelées, et non décongelées). Et si vous en avez la patience, poser autour des framboises des graines de tournesol.

Cuire à four chaud pendant 6 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Faire refroidir sur une grille.

A partager et déguster de préférence dans les heures qui suivent, la framboise au centre étant tout juste compotée va assez vite ramollir la pâte des biscuits.

Sandwich à l’omelette

2010-07-19T02:05:00.004+02:00

Sandwich ouvrier obsolète ? Version «à emporter» des œufs au plat ?
Le sandwich à l’omelette gagne sans doute la place du sandwich le plus économique, à la troisième place après le sandwich mayo/ketchup/frites (si, si j’en ai déjà vu dans le commerce, je le jure) et la tartine beurrée. Le quignon de pain dur étant hors compétition.

Je l’aime nature : du pain, du beurre, une omelette juste salée.
Évidemment, si jamais deux tranches de chorizo, une feuille de salade, ou un reste quelconque s’ennuient dans votre frigo…

Pour le pain, la baguette convient parfaitement. Sur la photo, vous voyez la version «grand-mère», moins dure à mâcher avec un petit pain style «hot-dog» maison (la recette du pain à hamburger, un petit pain façonné en longueur, et des graines de nigelle pour un joli contraste et une touche orientale).

Comment ? Ce sandwich ne mérite pas un billet ? M'en fous, c'était bon quand même. Et puis le 15 est passé, c'est la fin du mois, croyez pas que je vais poster des recettes de crevettes, non plus.

Sandwich à l’omelette

- un morceau de pain
- du beurre
- 2 œufs
- une lichette de lait (facultatif)
- sel et poivre

Dans un bol, mélanger à la fourchette les œufs avec une pincée de sel, du poivre et une lichette de lait si vous voulez. Cuire l’omelette dans une poêle légèrement beurrée jusqu’à ce que les œufs soient presque pris en surface.
Replier l’omelette et la déposer dans le pain beurré.

Beurre de cacahuètes et beurre de tournesol maison

2010-07-13T15:46:00.006+02:00

Je ne me souviens pas de la première fois ou j’ai mangé du beurre de cacahuètes. Sans doute à Montréal, il y a 20 ans ? Probablement dans un Reese’s, ces bouchées diaboliques ? Ou alors sous forme de crème glacée chez Berthillon, le chic glacier parisien de l’île Saint-louis, à peu près à la même époque ? Je me souviens en revanche avoir été conquise à la première bouchée.

Pas mal d’années plus tard, j’ai acheté mon premier pot de purée de noisette, et là aussi ça a été le grand amour dès le pot ouvert.
J’ai mis plus de temps à apprécier la purée d’amandes : alors que j’avais imaginé quelque chose comme une pâte à tartiner au goût de frangipane, j’ai trouvé une pâte liquide, légèrement amère, évidemment pas sucrée. Il a fallu l’apprivoiser, mais ça a été facile.

J’ai vite goûté ensuite à la purée de sésame, et ma passion pour le houmous ne s’est pas encore estompée.
Bref, les purées d’oléagineux, j’adore ça. Le problème est que ces purées sont souvent assez chères, je me contente donc souvent du tahin que je trouve à prix abordable en épicerie de produits libanais.
Je n’avais pas eu l’idée de préparer ces purées moi-même (et pourtant j’avais bien lu avec attention pas mal d’articles sur la pâte de pistache maison) avant de lire l’article sur le beurre de cacahuète maison du blog presque homonyme au mien « The Stone Soup ».

Et j’ai eu une révélation. Les purées d’oléagineux diverses et variées à prix cassé sont enfin à ma portée !
Aussitôt trouvé, aussitôt testé, et immédiatement adopté. Vous n’obtiendrez pas avec un robot une purée aussi lisse que celle du commerce. On obtient une vraie pâte, mais il reste de tout petits morceaux de poudre. Comme je préfère le beurre de cacahuète « crunchy » au lisse, je ne trouve pas cela gênant du tout, au contraire.

Et le prix est imbattable : j’ai acheté 1 kg de cacahuètes dans leur coque pour 3,50 €, et avec cette quantité j’ai obtenu 2 pots de beurre de cacahuète, franchement un des meilleurs que j’ai goûté.
Avec 300 g de graines de tournesol pour 1,30 €, j’ai obtenu un pot de beurre de tournesol, délicieux aussi et introuvable dans le commerce en France à ma connaissance.

Mon prochain essai : de la purée de graine de courge.

Beurre de cacahuète maison
Pour 1 gros pot

500 g de cacahuètes grillées, dans leur coque
2 cs d’huile d’arachide (pour rester dans l’esprit cacahuète, mais une autre huile neutre fait l’affaire)
2 pincées de sel (ou non : quantité à adapter à votre goût)

Décortiquez les cacahuètes : ça prend du temps, je vous suggère de faire ça devant un bon film. Je n’ai pas enlevé la fine peau brune (Jules de "the stone soup" dit que c'est meilleur avec).
Mettez les cacahuètes dans le bol du mixer. Si vous voulez un beurre de cacahuète extra croquant, commencez par mixer grossièrement les cacahuètes avec quelques à-coups, puis réservez un peu de cacahuètes grossièrement concassées, que vous rajouterez à la fin.
Mixez longuement (une à deux minutes) pour obtenir une poudre très fine. Faites quelques pauses si vous ne voulez pas surchauffer le moteur du mixer et la pâte d’arachide.

Ouvrez le mixer et ajoutez 2 cs d’huile Mixez à nouveau : l’ajout d’huile permet d’amorcer la transformation de la poudre en pâte. Continuez à mixer une à deux minutes, par à-coups, jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Salez si vous voulez (je préfère largement, personnellement), ajouter éventuellement les cacahuètes concassées si vous en avez réservé. (Je n’en ai pas rajouté dans le beurre de cacahuète pris en photo). Il est aussi bien sûr possible de sucrer.

Beurre de graines de tournesol
Pour un pot

300 g de graines de tournesol décortiquées non salées, non grillées
2 cs d’huile de tournesol (pour rester dans l’esprit tournesol, mais toute autre huile fait l’affaire)
2 pincées de sel (ou non : quantité à adapter à votre goût)

Dans une casserole, à feu vif, faites griller à sec (sans matière grasse ajoutée) et en remuant sans cesse les graines de tournesol jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Laissez-les refroidir un peu (elles sont brûlantes, vous ne voulez pas faire fondre le bol de votre mixer).
Pour le reste, c’est pareil que pour le beurre de cacahuètes : mixez longuement (1 à 2 minutes), jusqu’à ce que les graines de tournesol soient réduites en poudre très fine.
Ajoutez 2 cs d’huile pour amorcer la transformation de la poudre en pâte et continuez à mixer encore une à 2 minutes.
Salez à votre goût.
Il est aussi possible de rajouter des graines toastées entières ou grossièrement concassées pour une texture plus grossière et croquante.

Pizza blanche et verte aux oignons nouveaux (et manifeste contre les lecteurs Deezer)

2010-07-08T00:35:00.004+02:00

Je suis une grande fan des blogs culinaires, je les aime tous ou presque, des plus beaux aux plus moches. Ceux qui postent tous les jours, et ceux qui font 3 billets par an. Les bavards, et les austères sans commentaires. Ceux qui vous font rêver avec des recettes gastronomiques, et ceux qui améliorent les conserves de l’aide alimentaire. Ceux que je lis depuis des années, et ceux qui ont ouvert hier. Tous, vous dis-je !

Sauf que parfois, il y a des choses qui m’irritent. Une fois n’est pas coutume, je vais donc faire ma méchante et débiner un peu (gentiment, faut pas pousser, j’ai pas envie qu’on me déteste). Voilà donc ce qui m’irrite, me fait pester, jurer comme un charretier, j’ai nommé les lecteurs Deezer.

Mais si, vous savez, ces lecteurs (pas réservés aux blogs culinaires, d’ailleurs), qui vous passent de la musique : une playlist que le blogueur aura préalablement établie, avec ses goûts à lui, évidemment.
C’est pas que j’aime pas le bruit, c’est juste que je préfère choisir celui que j’écoute. Si j’écoute déjà la radio, je n’ai pas envie d’écouter de la musique en même temps. Si j’écoute déjà mon musicien favori, je n’ai pas envie d’entendre du pipeau ou des chœurs de salsa par-dessus ma chanson préférée.
Et puis parfois je surfe à des heures improbables, avec des gens qui dorment à coté. Tranquille, j’ouvre un nouvel onglet attirée par une chouette recette, et là, bien sûr, j’ai oublié de mettre les haut-parleurs en mode muet… Je sursaute sous l’effet du riff de guitare, cherche frénétiquement le bouton pause de ce fichu lecteur qui est toujours planqué tout en bas de la page, pour après ½ seconde opter pour la meilleure solution : fermer l’onglet et partir au plus vite. Tans pis pour la recette, ou le super article.
Vous voulez faire découvrir vos goûts musicaux ? Ouvrez un deuxième blog musical. Ou alors mettez votre lecteur deezer en mode pause par défaut. Si, si, ça se peut. Et si on a envie, on ira cliquer. Juré, j’aime bien découvrir de nouveaux artistes, ou encore écouter un bon vieux classique, promis. Mais j’aime pas qu’on m’oblige.

Je développerai une autre fois mon irritation envers les photos superbes qui vous chavirent le cœur, mais si grandes qu’on ne peut les voir que par petits morceaux sur un écran d’ordi (même avec une résolution d’écran spéciale Super Jaimie), les accessoires Demarle (le nouveau tupperware), les recettes évidemment sans gluten quand même dûment titrées sans gluten (« œufs sur le plat sans gluten », « jus de carotte sans gluten ») et les infos nutritionnelles bidon (le gras, c’est gras) copiées de wikipedia.

Si jamais vous vous reconnaissez, s’il vous plait, ne soyez pas vexé(e), relisez le premier paragraphe : je vous aime quand même.
Mais virez-moi ce lecteur, hein ?

Pizza blanche et verte aux oignons nouveaux
Pour une pizza de 30 cm de diamètre environ

L’autre langue de vipère de la maison, en manque de viande, a blazé cette pauvre pizza «pizza aux herbes pour les chèvres», mais a quand même avoué que c’était bon.

200 g de pâte à pain ou 1 pâte à pizza
6 ou 7 oignons nouveaux, avec leur tige (150 g environ)
3 beaux brins de menthe
1 cc d’origan
75 g de feta
30 g de parmesan en copeaux
1 cs d’amandes effilées
3 cc d’huile d’olive

Etaler la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre environ. Laisser reposer vingt bonnes minutes.
Couper le bulbe des oignons en tranches, et couper la tige en tronçons. Disposer tranches et tronçons sur la pizza. Disposer aussi feuilles de menthe, origan, feta émiettée, copeaux de parmesan et amandes effilées. Terminer par un filet d’huile d’olive (3 cc est une quantité qui me convient, à vous de voir).

Cuire au four préalablement préchauffé 10 à 15 minutes.

Poivrons rôtis à l'huile

2010-07-05T11:16:00.004+02:00

C’est à peine une recette, plutôt une technique : idéale pour le plein été, quand il fait chaud, et que cuisiner deviens une corvée…
Une fois rôtis et pelés, les poivrons sont parfaitement cuits et parfumés, la chair est tendre et délicate, avec un goût légèrement fumé. Ils sont délicieux tels quels, marinés à l’huile d’olive. Avec du pain, un morceau de fromage et voilà le parfait déjeuner d’été. Une tranche de pastèque en dessert et vous toucherez à la quintessence de la cuisine estivale.

Tant qu’à faire, préparez-en plusieurs : ils se conservent plusieurs jours et peuvent être intégrés à de nombreux plats : en salade avec des tomates, de la coriandre ou du cumin, mixés avec du fromage frais ou de la feta pour une tartinade, coupés en fines lanières pour ensoleiller une salade verte, un cake ou une tarte…
Ici, j’ai utilisé des poivrons rouges, mais c’est joli aussi avec des poivrons de différentes couleurs.

Poivrons rôtis à l'huile

un poivron par personne, à peu près
de l'huile d'olive

Lavez les poivrons. Placez-les au four, au plus près du grill. (J’ai un four à gaz antique, sans grill, je fais donc l’inverse et je place les poivrons tout en bas du four, sur une grille, au plus près du brûleur. Mais je suppose que vous n’êtes pas aussi mal équipés que moi).
Dès que des cloques brunes apparaissent à la surface des poivrons, tournez-les d’1/4 de tour. Tout ça me prend 20 à 30 minutes. Avec un vrai grill, ça va plus vite.

Quand la surface est uniformément cloquée, mettez les poivrons dans un saladier recouvert de film étirable (ou dans un sac plastique, une casserole recouverte d’un couvercle…). La vapeur est censée décoller la peau. (Je soupçonne que ça marche aussi si vous laissez les poivrons refroidir à l’air libre, mais je n’ai encore jamais tenté).

Après une bonne vingtaine de minutes, les poivrons ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les peler sans vous brûler les doigts, mais vous pouvez aussi faire une sieste et les faire attendre une heure ou deux. Ils sont noirauds, tout ratatinés et pas vraiment engageants. Au-dessus d’une assiette ou d’un plat creux, percez les poivrons pour récupérer le jus parfumé qui se trouve à l’intérieur. Puis pelez les poivrons, la peau fine se détache maintenant facilement, enlevez le pédoncule, les graines et ce qui reste des membranes blanches.

Coupez la chair en larges lanières, ajoutez-les au jus récupéré, et arrosez largement d’huile d’olive. Laissez mariner une heure au frais.
C’est tout.

Quesadillas French-Mex (fromage bleu et jambon cru)

2010-06-28T21:45:00.005+02:00

En deux mots, les quesadillas sont des tortillas de blé ou de maïs garnies de fromage. Et de piment. Et aussi de tout ce que vous voudrez y mettre. Les variations sont donc infinies, et il s’agira surtout de vous faire plaisir, à vous et aux personnes que vous voulez nourrir.

Aujourd’hui, vous invitez vos voisins à boire l’apéro. Et parmi eux, René. René a un cœur d’or, vous l’aimez beaucoup et vous voulez donc le régaler. Mais il n’aime pas beaucoup la nourriture « exotique ». Il tolère à peine les cacahuètes, et clame à qui veut l’entendre que le maïs, c’est de la nourriture pour les poules.
Pourtant, vous, vous aimeriez bien refourguer les tortillas (heureusement de blé) que vous avez cuisinées de vos mains habiles (ou achetées au supermarché, c'est plus rapide). La solution pour satisfaire tout le monde ? Hé, hé, vous avez trouvé ! Les quesadillas French-Mex, nos galettes mexicaines, fourrées avec des ingrédients bien français : du fromage bleu et du jambon cru.

Vous direz à René que les tortillas sont des crêpes. Il les trouvera sans doute bien épaisses, mais comme il est tout de même relativement poli, vous échapperez probablement aux réflexions désagréables. Il suffira d’y aller mollo sur le piment dans la salsa au cornichon, et de lui assurer que non, ~~la coriandre~~ le persil n’a pas un drôle de goût.

Quesadillas French-Mex
Pour 4 quesadillas, coupées en 16 triangles

- 4 tortillas de blé
- 1 boule de mozzarella de 125 g (c'est français, la mozzarella ? Non ?)
- 125 g de fromage à pâte persillée
- 4 grandes tranches de jambon cru
- 4 cc d'huile pour la cuisson

Pour la salsa
- 1/3 de concombre
- 4 ou 5 gros cornichons (environ 50 g)
- 1 piment vert frais (à ajuster suivant la force du piment)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou du persil)
- 3 cs de vinaigre (celui du pot de cornichon, par exemple)

Commencer par préparer la salsa au cornichon :
Couper le concombre et les cornichons en petits cubes d’environ 5 mm de côté. Emincer finement la coriandre. Couper la tige du piment et l’épépiner, puis le hacher finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter le vinaigre, réservez au réfrigérateur.

Préparer les quesadillas :
Préchauffer le four à 150 °C
Couper la mozzarella et le fromage bleu en petits morceaux, mélanger les deux fromages.
Huiler au pinceau chaque tortilla de blé sur une face avec 1 cc d’huile environ.
Poser une tortilla dans une poêle, face huilée en dessous, et chauffer à feu moyen/vif. Disposer sur une moitié de la tortilla ¼ du mélange de fromage, puis une tranche de jambon cru. Replier la tortilla en deux. Continuer la cuisson quelques minutes pour faire dorer la tortilla sur les deux faces.
Réserver au four le temps de préparer de la même façon les 3 autres tortillas.
Couper chaque tortilla en 4 triangles, et servir avec la salsa au cornichon.

Je vous ai dit hier combien j’ai envie de partir au Mexique pour manger plein de tortillas. C’est pour quoi je participe, encore, avec cette recette au concours de recettes Drunch Mexicanté (apéro dinatoire mexicain) organisé par Mexicanté / odélices.

Quesadillas aux haricots rouges et salsa mexicaine

2010-06-27T01:59:00.005+02:00

Et pourquoi pas un petit voyage au Mexique ?
Pour l’instant, je vous emmène pour un voyage simplement dans l’assiette, et c’est déjà pas mal. Mais qui sait, avec un peu de chance… Mexicanté et odélices proposent un concours de recettes avec à la clé, un voyage au Mexique, un vrai. Sept jours au soleil, piments et téquila, guacamole et tortillas.

Comme il n’est pas facile d’échapper aux clichés quand il s’agit d’élaborer une recette inspirée de la cuisine mexicaine, surtout quand on ne connait pas grand-chose de ce pays, j’ai décidé de simplement préparer quelque chose que j’aime, sans prétention d’originalité ni d’authenticité. Des tortillas de blé (l’ingrédient imposé) dorées et croustillantes, du fromage fondant, des haricots rouges tendres (et bon marchés), et une salsa épicée et fraîche pour réveiller le tout. Le résultat : une recette sympa à picorer et partager pour des apéros estivaux et ensoleillés! (Je devrais me reconvertir dans le marketing, non ? )

Allez, souhaitez-moi bonne chance pour que je m’envole au Mexique, histoire de vérifier si ma recette est authentique, ou pas.

Quesadillas aux haricots rouges et salsa mexicaine

Pour 4 quesadillas, coupées en 16 triangles

- 4 tortillas de blé
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 125 g d'emmental
- 4 cc d'huile pour la cuisson

Pour la salsa
- 2 ou 3 tomates (environ 400 g)
- 2 oignons blancs, avec leur tige
- 1 piment vert frais
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 2 citrons verts

Pour les haricots rouges
- 400 g de haricots rouges cuits
- 1 oignon
- 1 cs d'huile
- 1 cc de cumin

Commencer par préparer la salsa :
Couper les tomates et les oignons blancs en petits cubes d’environ 5 mm de côté. Emincer finement la tige verte des oignons, ainsi que la coriandre. Couper la tige du piment et l’épépiner, puis le hacher finement. Presser le jus des citrons. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler légèrement et réserver au réfrigérateur.

Préparer les haricots rouges :
Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer 1 cs d’huile et y mettre à dorer un oignon émincé. Quand l’oignon est doré, ajouter 1 cc de cumin, mélanger quelques instants, puis ajouter les haricots rouges avec 4 à 6 cs de leur jus de cuisson. Ecraser quelques haricots à la fourchette, pour lier l’ensemble. Ajouter aux haricots environ 1/3 de la salsa mexicaine, saler éventuellement. Réserver.

Préparer les quesadillas :
Préchauffer le four à 150 °C
Râper l’emmental, couper la mozzarella en petits morceaux, mélanger les deux fromages.
Huiler au pinceau chaque tortilla de blé sur une face avec 1 cc d’huile environ.
Poser une tortilla dans une poêle, face huilée en dessous, et chauffer à feu moyen/vif. Disposer sur une moitié de la tortilla ¼ du mélange de fromage, puis ¼ des haricots rouges. Replier la tortilla en deux. Continuer la cuisson et faire dorer la tortilla sur les deux faces.
Réserver au four le temps de préparer de la même façon les 3 autres tortillas.
Couper chaque tortilla en 4 triangles, et servir avec la salsa.

[concours de recettes Drunch Mexicanté (apéro dinatoire mexicain) organisé par Mexicanté / odélices]

Soupe à la salade

2010-06-22T22:51:00.002+02:00

Ceci n’est pas une soupe à la salade.
Parce qu’étymologiquement, la soupe, c’est la tranche de pain qu’on arrose de bouillon.
Cette soupe qui n’en est pas une ne contient pas de pain, c’est donc plus probablement un potage (qu’on fait dans un pot). Mais j’ai utilisé une casserole…

Si vous préférez manger une soupe étymologiquement correcte, rien ne vous empêche d’ailleurs d’utiliser des tranches de pain à la place des pommes de terre. Ou si le potage incorrectement appelé soupe ne vous dérange pas, une courgette épaissira tout aussi bien votre velouté (velouté, à condition d’y ajouter de la crème et des jaunes d’œufs…).

Trêve de plaisanterie, cette soupe permet de faire un repas d’un reste de salade verte prête à périmer, et ça c’est drôlement bien.

Soupe (ou potage) à la salade
Quantités pour 4 bols

½ salade environ
1 l d’eau
2 tablettes de bouillon de volaille
3 pommes de terre moyennes (ou autre ingrédient épaississant type pain, courgette…)
A votre convenance et suivant vos moyens : herbes fraîches ou non, poivre, lait, crème, fromage, lardons rissolés, une ou deux feuilles de salade émincées …

Éplucher, laver et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les faire cuire avec 1 l d'eau et les tablettes de bouillon dans une grande casserole (grande casserole car il faut prévoir la place pour la salade).

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la salade (évidemment préalablement nettoyée), continuer la cuisson une ou deux minutes. Mixer. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Servir la soupe dans des bols ou assiettes, et ajouter les ingrédients qui vous font plaisir.

Poêlée de porc et aubergine au gingembre

2010-06-16T21:30:00.003+02:00

Même les inconditionnels de la cuisine ont des moments où l’envie de cuisiner est moins présente. Cette poêlée de porc et d’aubergine au gingembre est parfaite pour les soirs de petite flemme (petite flemme, parce que les soirs de grosse flemme, moi j’ai à peine la force de décongeler un truc préparé à l’avance, pas question de sortir une casserole).
Les soirs de petite flemme, donc, je suis encore capable de cuisiner si la préparation et la cuisson du plat ne prend pas plus de 20 minutes, vaisselle comprise. Cette recette répond aux critères. Elle est simple et rapide, elle ne prend pas plus de temps à préparer qu’il n’en faut pour cuire le riz qui l’accompagnera.

J’aime bien dans ce plat le côté confit, caramélisé et fondant des dés d’aubergine, mais d’autres légumes peuvent la remplacer : une courgette, une poignée de haricots verts surgelés, ou tout simplement un ou deux autres oignons, si vous les aimez.

Poêlée de porc et aubergine au gingembre
Quantités pour 2 à 3 personnes

200/ 250 g de porc (ici j’ai mis une tranche de rôti de porc, mais tout autre morceau fera l’affaire, j’utilise souvent des côtes de porc dans l’échine)
1 petite aubergine
1 oignon
1 gousse d’ail
1 noix de gingembre (environ 30 g)
2 cs de nuoc-mâm
1 à 2 cs de sauce soja
½ cc de sauce pimentée sriracha, (ou une autre forme de piment à votre disposition)
1 cs d’huile
1 cs de sucre en poudre (si vous mettez du miel, ou pourquoi pas de la confiture, ça ira aussi)

½ verre d’eau (environ 10 cl)

Facultatif : 1 cc de graines de sésame dorées à sec, un peu de coriandre fraîche pour servir

Émincer le porc. Peler et râper le gingembre et la gousse d’ail. Peler l’oignon et l’émincer grossièrement.
Mélanger le porc, le gingembre, l’ail et l’oignon. Ajouter 2 cs de nuoc-mâm, 1 cs de sauce soja, le piment, mélanger à nouveau. A ce stade laisser éventuellement mariner au réfrigérateur, si ça vous chante (moi je ne le fais pas, rappelez-vous, c’est une recette de flemme, il faut en finir, le riz va bientôt être cuit).
Peler l’aubergine, et la couper en dés.

Chauffer l’huile dans une poêle et y ajouter le porc et sa « marinade » et les dés d’aubergine, saupoudrer avec 1 cs de sucre. Faire caraméliser et dorer à feu assez vif pendant 6 à 8 minutes en mélangeant régulièrement (restez à côté : avec le sucre, tout va caraméliser vite, mais ça carbonise vite aussi si on ne surveille pas).

Quand tout est bien doré, ajouter ½ verre d’eau, mélanger, continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement 1 cuillère de sauce soja.
Servir et ajouter éventuellement les graines de sésame et un peu de feuilles de coriandre fraîche ciselées.

Cake rustique au poulet, courgette et emmental

2010-06-13T18:39:00.005+02:00

Aujourd’hui, nous étudierons avec attention et sérieux les raisons du succès des cakes salés.
En voici une petite liste, sans aucun doute non exhaustive, je vous invite à la compléter.

-    Ils sont économiques (des œufs, de la farine, un peu de poudre à lever, des ingrédients au choix pour donner un peu de goût…). Pour que les cakes restent économiques, vous éviterez d’y ajouter du sevruga.

-    Ils vous permettent de recycler les restes (voire plus haut « ingrédients au choix pour donner un peu de goût)…

-    Ils sont bien rassasiants (des œufs, de la farine…), certaines mauvaises langues diront qu’ils sont étouffe-chrétien. Vous leur suggérerez de reprendre un peu de salade.

-    Ils sont faciles à transporter : vous les apprécierez lors de la pause-repas de vos grandes ballades à pied, à vélo ou à rame, et vous ferez taire pour la seconde fois les mauvaises langues qui, affamées, apprécieront alors le côté rassasiant du cake salé.

-    Ils sont rapides et faciles à faire (mélangez tous les ingrédients, mettre dans un moule, cuire au four…). C’est un tout petit peu plus long que réchauffer un plat surgelé, mais c’est juste parce qu’il faut faire la vaisselle. Vous penserez à déléguer.

Cake rustique au poulet, courgette et emmental
Les proportions sont adaptées à un très grand moule à cake de 30 x 11 cm.

La base :
5 œufs
250 g de farine (par exemple, 200 g de farine de blé et 50 g de farine de sarrasin pour justifier l’appellation « rustique »)
1 sachet de levure chimique
6 cl d’huile d’olive
12 cl de lait (certains y mettront du vin blanc, de la bière, de la crème liquide, du lait fermenté…)
100 g de fromage râpé (emmental ici, pour justifier l’appellation de cake « à l’emmental »)
1 cc rase de sel, et du poivre si vous voulez
1 noix de beurre pour beurrer le moule

Les ingrédients au choix :
200 g environ de restes de poulet rôti, émincés
une petite courgette, environ 200 g, lavée et coupée en dés
100 g supplémentaires d’emmental (coupés en gros dés de 2 cm³ si vous voulez en retrouver la trace dans votre cake)
1 cc de thym (j’y ai mis à la place une bonne trentaine de gouttes du mélange d’huiles essentielles Délice&Sens
« garrigue » )

Préchauffer le four à 180°C.
Battre légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Beurrer votre moule à cake, verser la préparation.
Enfourner et cuire 45 min (vous connaissez le truc, la cuisson est terminée quand une lame de couteau plongée au centre du cake ressort sèche).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Fabriquer ses caissettes en papier : une tentative, cubique. (et mousseux au chocolat au lait et sésame)

2010-06-09T19:46:00.004+02:00

Acheter des caissettes en papier pour les cupcakes, mini-muffins et autres petites bouchées n’est pas si aisé : pas forcément faciles à trouver, plutôt chères, et même si on les commande sur le net, il faut en commander en grandes quantités (pour les commandes, allez lire les bons plans de Livy). Pas forcément rentable si vous n’êtes pas une cupcakista, et si vous avez juste besoin d’une dizaine de caissettes pour tester une recette.

Je me suis donc lancée dans une tentative de fabrication maison de caissettes, on s’occupe comme on peut.

Je me souvenais avoir vu dans la version pdf d’un vieux bouquin (La bonne cuisine française, manuel guide de la cuisinière et de la maîtresse de maison, par Emile Dumont, 1877) un tutoriel pour la fabrication de caisses en papier (oui, en 1877, on disait caisse, et c’était très chic de servir les entrées dedans).
J’ai essayé, et je ne recommande pas : j’ai obtenu un truc vaguement circulaire et tout chiffonné. Je vous mets tout de même le schéma et les explications d’Emile, pour le fun, et peut-être que d’autres seront plus doués que moi.

Finalement, c’est bien sûr une technique d’origami qui a sauvé ma tentative de caissette maison. Je n’ai pas trouvé de technique de pliage pour une caissette ronde ou au moins octogonale, mais une plutôt simple pour une boite en forme de cube, et qui donne des résultats honorables à mon goût. Ça n'est pas du grand art, elles sont moins jolies que des vraies caissettes pas maison, mais ça peut dépanner. Et puis elles sont carrées, ça change.

Un rectangle de papier de 30 x 15 cm donne une boite d’environ 3,7 cm³. Cette dimension est pratique pour ne pas avoir de chutes de papier cuisson (la longueur standard des rouleaux de papier sulfurisé est de 30 cm en France)
Un rectangle de papier de 40 x 20 cm donne une boite d’environ 5 cm³, une dimension convenable pour un gâteau individuel.

Vous pouvez utiliser des rectangles de papier de toutes les dimensions, mais après essai je vous conseille d’utiliser un rectangle deux fois plus long que large (30 x15, 40 x 20, 20 x 10 cm…) pour que tous les cotés de la boite soient constitués sur toute la hauteur de plusieurs épaisseurs de papier et soient bien rigides.
Si vous utilisez au rectangle dont la longueur est égale à moins de deux fois la largeur (par exemple 15 x 13 cm), vous obtiendrez une boite avec un petit "rabat" (la bande de papier horizontale en haut de la caissette), qui ne couvre pas la hauteur totale de la boite comme ici :

De ce fait, un côté n’est pas doublé et s’affaisse à la cuisson. Ce n’est pas vraiment gênant sur une toute petite boite comme celle qui est prise en photo (qui fait 3 cm de côté), on voit à peine que l’arrête sur la gauche s’affaisse, mais sur une boite plus grosse c’est vraiment beaucoup plus visible et très moche.

En ce qui concerne le gâteau, c’est une version revisitée avec les ingrédients de mon placard du célèbre et excellent gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon (vous trouverez la recette en de nombreux exemplaires sur le net, au départ chez Mercotte et Clea). Chez moi il est au chocolat au lait (parce que je n’aime pas trop le chocolat noir, et je n’en achète pas souvent) et au tahin, parce que je mange du houmous au moins une fois par semaine et que j’ai donc presque toujours de la purée de sésame dans mon placard.

Gâteau mousseux au chocolat au lait et au sésame

100 g de chocolat au lait
80 ml de lait (d’amandes selon la recette originale, sinon de vraie vache, ou d’eau, ça marche aussi)
1 cs bombée de tahin (ou 2 cs rases si votre tahin est liquide comme celui que j’achète)
2 œuf
1 cs rase de farine
3 cc de confiture d’abricot, ou autre parfum…

Faire fondre le chocolat préalablement grossièrement haché avec le liquide choisi ( 2 x 30 s à puissance moyenne au micro-ondes chez moi). Mélanger. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes d’œufs au chocolat fondu. Ajouter aussi la farine, et la confiture, mélanger.
Battre les blancs en neige et ajouter à l’appareil au chocolat, mélanger encore.
Cuire au four préalablement préchauffé à 160 °C pendant 15 min maximum, à adapter selon le moule. Dans les petites caissettes carrées de 3,7 cm de coté, 5 minutes suffisent.

Poireaux vinaigrette (les poireaux, ça pousse pas dans la jungle)

2010-05-30T15:58:00.006+02:00

On ne choisit pas du tout les plats qui vont nous manquer quand on s’expatrie.

Avant de partir habiter à peu près au niveau de l’équateur, loin de sa Normandie natale, une petite française pourrait penser que, ce qui lui manquera le plus, c’est le fromage et la charcuterie. Pas du tout. Ce qui lui a manqué le plus, c’est les poireaux. Les poireaux vinaigrette.

Les poireaux, ça pousse pas dans la jungle.

Poireaux vinaigrette
Pour 2 expatriés en manque de légumes non exotiques

2 poireaux, pas trop gros
1 cc de moutarde de Dijon
1 cs de vinaigre de vin
2 cs d’huile (celle que vous voulez, mais moi ici je préfère une huile plutôt neutre, tournesol ou pépin de raisins, par exemple. De façon classique, on met plutôt 3 cs d’huile pour 1 cs de vinaigre, moi je n’en mets que 2, j’aime bien la vinaigrette qui arrache)
1 pincée de sel, du poivre
facultatif : 1 œuf dur

Couper les extrémités des poireaux, en gardant tout de même la plupart des feuilles vertes (c’est pour ça que vous aurez choisi des poireaux pas trop gros et pas trop coriaces), laver soigneusement.
Couper chaque poireau en 3 tronçons, placer les poireaux dans le fond d’une assiette ou d’un plat creux, ajouter 3 à 4 cs d’eau, recouvrir le plat d’un film étirable, percé de quelques coups de fourchette. Cuire 3 min / 3 min 30 au micro-onde à pleine puissance. Laisser refroidir (et continuer la cuisson) sans découvrir pendant 5 minutes. J’aime bien ce mode de cuisson qui a l’avantage d’être rapide et de conserver une belle couleur verte aux poireaux.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, et poivrer généreusement. Ajouter éventuellement un œuf dur passé à la râpe à gros trous.

Servir les poireaux tièdes ou à température ambiante avec la vinaigrette, et déguster en se languissant de son pays natal.

Voilà, j’ai publié cette petite recette pour le concours organisé par Mademoiselle A, expatriée à San Francisco, et qui nous demande de lui envoyer une photo, ou un dessin, de ce qui nous manquerait si nous devions quitter notre pays natal. Si vous voulez participer, faites super vite, c’est jusqu’à demain soir 31 mai.

Et puisque j’adooore les concours, je relaie le quiz de Philou. Ce jeu est fait pour vous si vous aimez passer des heures à surfer sur les blogs de cuisine. Là, vous avez jusqu’au 20 juin. Et n’hésitez pas à participer : plus il y a de participants, plus le lot à gagner sera gros et gourmand !
Je retourne de ce pas plancher sur le quiz, je n'ai pas encore tout trouvé...

La boulette (de bœuf/steak haché surgelé). Ma recette de base.

2010-05-29T11:44:00.006+02:00

J’ai choisi ce titre parce que « La boulette, recette universelle » est un titre un tout petit peu trop présomptueux. Après tout, je ne cuisine des boulettes que depuis quelques mois. Alors que la boulette date du néolithique, au moins. Alors que la boulette est mangée partout dans le monde, même que des érudits lui consacrent des livres, et des livres. Même les scientifiques l’étudient : je vous invite d’ailleurs grandement à rendre visite aux boulettologues. Merci au passage à Ariane Grumbach (diététicienne anti-régime) pour ses articles qui m'ont fait découvrir la boulettologie, discipline passionnante qui mêle à la fois la science pointue, la poésie et la franche rigolade.

Pour une fois qu’un truc qui est à la mode en cuisine (oui, la boulette est à la mode, n’avez-vous donc pas remarqué les nouvelles recettes qui déferlent chaque jour dans vos agrégateurs RSS ?) est à portée de ma bourse, je n’allais quand même pas attendre l’année prochaine pour en parler. Non, je sais que c’est aujourd’hui que vous avez besoin d’une recette pour transformer vos banals et déprimants steaks hachés surgelés en un plat chic et pas cher, comfort-food et fashion à la fois.

Modestement, je vous livre donc ma recette de base, à peine salée, pas poivrée, pas épicée, et qui appelle à grand cri la modification (de là à dire que c’est encore une recette inutile, le pas est petit, mais je ne le franchirai pas. Je vous en laisse la responsabilité). C’est donc là que vous intervenez, et que vous donnez libre cours à votre imagination débridée, en remplaçant le bœuf et tout les autres ingrédients par ce que vous voulez.

Je vous donne tout de même mes versions favorites (au bœuf seulement, parce que sinon on ne s’en sortira pas) :
- La version toute simple au cumin : une bonne cuillère à café de cumin dans la farce, les boulettes roulées avant cuisson dans un mélange moitié chapelure, moitié semoule de blé dur pour qu’elles soient extra croquantes, à tremper dans une sauce pimentée. Ou à fourrer dans un sandwich tartiné de houmous avec quelques crudités.

- La boulette de bœuf à la menthe : une bonne poignée de menthe fraîche, une petite poignée de coriandre fraîche, les feuilles finement ciselées et mélangées à la farce.

- Les boulettes sauce bolognaise : un peu d’herbes méditerranéennes comme le basilic ou l’origan dans la farce, les boulettes d’abord dorées au fond d’une casserole puis mises à mijoter, doucement et longtemps, dans une sauce tomate.

Boulettes de bœuf, recette de base

200 g de viande de bœuf, hachée
1 petit oignon
1 belle gousse d’ail
1 œuf
1 pincée de sel
2 cs bombées de chapelure, ou une petite tranche de pain, soit 20 à 30 g, environ (Pas plus : au-delà de 18,52 % de pain par rapport au poids de viande, la boulette devient molle au lieu d’être tendre. Ce n’est pas ce que vous recherchez)

facultatif : une cs bombée de farine, ou de maïzena, ou de chapelure, pour rouler les boulettes avant la cuisson.
Un peu de matière grasse, celle que vous voulez, pour y dorer les boulettes.

Si vous utilisez du pain au lieu de chapelure, vous pouvez le tremper dans un liquide pour l’amollir avant de l’intégrer à la farce. Certains utilisent du lait. Moi je ne vois pas la différence avec du pain trempé dans l’eau, alors j’utilise de l’eau. Essorez parfaitement le pain en le pressant fermement pour ne pas trop humidifier la farce.
Hacher finement l’oignon et l’ail.
Mélanger tous les ingrédients de la farce pour obtenir un mélange homogène. Façonner les boulettes entre les paumes de vos mains.
Éventuellement, rouler les boulettes dans la farine, la maïzena ou dans un peu de chapelure.
Faire dorer les boulettes à la poêle dans un peu de matière grasse.

Pois chiches rôtis

2010-05-23T13:34:00.006+02:00

J’avais repéré ces pois chiches rôtis il y a déjà un bout de temps, chez la gourmande modeste. Son blog n’est plus accessible, c’est une vraie tragédie, mais vous pouvez tout de même trouver certains de ses billets sur paperblog.
Depuis, j’ai vu la recette publiée ici (plus ancien, en fait) ou très récemment là, je ne publie donc rien de nouveau.

Je me suis décidée à cuisiner ces pois chiches parce que je voulais m’inspirer d’une photo d’amandes de Lara Ferroni. Il paraît que la première chose à faire pour progresser en photographie, c’est de s’entraîner, et de s’entraîner encore. Moi, j’aime bien essayer de « reproduire » des photos qui me plaisent, je trouve que ça m’apprend beaucoup.
Dès que j’ai vu ce fond bleu, j’ai eu envie d’essayer, et je suis allée illico démonter la porte du placard sous mon évier, qui se trouve être peinte d’un bleu intense. Je n’avais pas d’amandes, j’ai donc cuisiné ces pois chiches.

En fait, si vous pouviez éviter de cliquer sur le lien des photos de Lara, ça m’arrangerai. Parce que même si j’aime assez mes photos avec ce fond bleu qui me fait penser à la Grèce, elles sont pleines de défauts (à moitié floues, notamment). Je sais que vous allez rigoler si vous les comparez avec celles de Lara. S’il vous plait, s’il vous plait, n’y allez pas.
Bon, par contre, si vous avez des conseils ou des critiques (constructives, hein ^^), je suis preneuse.

Les pois chiches, eux, étaient bons. La prochaine fois, j’y mettrai plein, plein de wasabi, façon petits pois japonais.

Vous voulez vraiment une recette ?

Pois chiches rôtis

Des pois chiches cuits
Du sel, des épices (plein de sel, et plein d’épices, c’est tout l’intérêt de la chose). Cumin et piment ici.
Un filet d’huile

Mélanger les ingrédients, cuire les pois chiches environ 20 min à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Ca peut aussi se faire à la poêle, paraît-il.
Manger chaud ou tiède. (Une fois complètement refroidis, l’intérieur des pois chiches devient un peu cartonneux, c’est moins bon).

Crackers au fromage, extra fins, extra croquants

2010-05-20T12:14:00.000+02:00

Ces crackers au fromage sont bons. Très bons. Très très très bons.
J’en ai mangé un bon tiers en douce dans la cuisine, tout en surveillant les fournées successives. Le reste a été dévoré au repas. J’ai du me faire violence pour résister aux yeux de Bambi de mon homme qui voulait tous les terminer, et j’ai réussi à sauver in extremis 7 crackers pour pouvoir faire des photos et illustrer ce billet.
7 crackers que j’ai dégustés en douce dans la cuisine sitôt les photos expédiées.

La recette est adaptée du livre « les meilleures bouchées finger food » de Benoît Molin.
La pâte est facile à faire, il suffit de mixer au robot les fromages et le beurre, puis d’amalgamer les ingrédients. On roule un boudin dans lequel on coupe des tranches fines après réfrigération, et chaque tranche est à nouveau étalée au rouleau, pour qu’elles soient aussi fines que du papier. C’est là que ça se corse un peu. Benoît oublie de nous dire que si on étale les crackers directement au rouleau, ils se collent à celui-ci, et bonjour la galère pour les décoller. La solution, c’est d’étaler chaque tranche de pâte entre deux feuilles de film étirable : elles collent tout autant, mais le film se décolle très facilement des crackers qui peuvent alors être déposés sur la plaque de cuisson. Tout ça est un peu long à faire, il faut bien l’avouer. Mais le résultat en vaut la peine. J’ai déjà dit que ces crackers étaient extra fins, extra croquants, extra bons ? Bon, oui, c’est déjà fait, d’accord.

En vérité, pour le croquant, je soupçonne les biscuits de ramollir à vitesse grand V. Nous les avons mangés rapidement après cuisson, mais les derniers mangés quelques heures après avaient déjà pris un peu d’humidité. Ils étaient toujours bons, mais un tout petit peu moins croustillants. J’avoue que je n’ai pas le début d’une solution pour parer à ce problème qui risque d’être un peu embêtant si vous voulez par exemple cuire les crackers la veille d’un apéro. Peut-être qu’une bonne vielle boite en fer pourrait fonctionner ?

J’ai tout de même adopté cette recette. L’association mimolette / graines de tournesol fonctionne bien : j’ai déjà parlé de mon goût pour les graines de tournesol, et j’aime beaucoup la couleur orangée apportée par la mimolette. Mais j’ai déjà pleins d’autres idées pour varier les plaisirs : du chèvre et des noisettes, du bleu et du pavot, du comté et des graines de courges… Et vous, vous les ferez à quoi ?

Crackers au fromage, extra fins, extra croquants
Je n’ai pas compté le nombre de crackers obtenus, mais il y en avait au moins 40, peut-être 60 ?

55 g de mimolette
10 g de parmesan
3 cc d’eau
30 g de beurre
35 g de farine
2 pincées de sel
10 g de flocons d’avoine
15 g de graines de tournesol
un tout petit peu d’huile pour huiler le papier cuisson

Hacher dans le bol d’un mixer la mimolette, le parmesan, l’eau et le beurre. Ajouter le reste des ingrédients et amalgamer le tout.
Façonner la pâte en un boudin d’environ 3 cm de diamètre, l’envelopper de film étirable et le mettre à durcir au réfrigérateur une heure (j’ai mis le boudin au congélateur pour une quinzaine de minutes).

Découper de fines tranches dans ce boudin, et étaler très finement chaque tranche au rouleau entre deux couches de film étirable, pour qu’elles soient aussi fines que du papier (c’est un peu exagéré, prenez donc cette précision comme une métaphore).

Étaler 2 ou 3 gouttes d’huile sur une feuille de papier cuisson et la poser sur une plaque. Déposer les crackers sur cette plaque. Cuire au four préalablement préchauffé à 200° pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Surveiller soigneusement la cuisson, les crackers crament vite dès qu’ils sont cuits.
Refroidir sur une grille.

Haricots verts aux olives

2010-05-18T11:54:00.002+02:00

Les haricots verts s’accommodent bien des sauces classiques pour les pâtes, et notamment des sauces à base de tomate. Il y a les classiques haricots verts à la sauce provençale, les haricots verts à la bolognaise, et les haricots verts à la tomate et aux olives !

J’ai vraiment bien aimé ce plat rapide à préparer. C’est une recette sans prétention, parfaite au quotidien, mais qui mérite à mon avis la première place du repas, simplement accompagnée de riz, ou pourquoi pas, de quinoa.

Haricots verts aux olives
Pour deux personnes

Des haricots verts, légèrement précuits si vous utilisez des haricots frais ou surgelés.
Une poignée d’olives noires (une quinzaine d’olives)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
2 cs bombées de pulpe de tomate
quelques tomates cerises
un peu de parmesan

Hacher grossièrement l’oignon, l’ail et les olives dénoyautées. Faire revenir rapidement ce mélange dans une poêle ou une sauteuse avec une cs d’huile d’olive.

Ajouter les haricots verts et la pulpe de tomates, mélanger, continuer la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates cerises dans la sauteuse au dernier moment, stopper la cuisson quand elles sont chaudes.

Servir les haricots et saupoudrer d’un peu de parmesan rapé.

Le 16 mai, c’est la saint Baguette Honoré

2010-05-16T00:01:00.001+02:00

Et Honoré, c’est le saint patron des boulangers, des pâtissiers et des meuniers. A cette occasion, je me suis amusée à prendre en photo l’excellente baguette tradition vendue par mon boulanger de quartier.

Avec un budget alimentation serré, je fais le plus souvent mon pain. J’aime travailler la pâte, j’adore l’odeur du pain en train de cuire et je crois bien qu’une tartine beurrée de pain encore tiède est mon plat préféré.

Pourtant, même si mon pain est (très) bon, il ne rivalise pas avec le travail des bons artisans. Alors, quand j’ai un euro à dépenser, j’achète une baguette chez mon boulanger. Parce qu’en attendant des jours meilleurs, c’est à peu près le seul produit artisanal que je puisse encore me payer. Merci, les boulangers !

Agnolotti poêlés, farcis au lieu noir et houmous de petits pois

2010-05-14T12:42:00.004+02:00

Dès mon inscription sur Hellocoton, Flou est venue m’inviter à participer à son concours : pasta ! Elle m’avait bien cernée : ça faisait un bon moment que j’avais envie de me lancer dans la fabrication de pâtes fraîches. Mais sans machine à pâte, sans expérience aucune, sans recette vraiment éprouvée, j’avais un peu peur de me lancer dans un truc propre à engendrer crises de nerfs et jets de boules de farine collante sur les passants par la fenêtre de ma cuisine.

Alors je me suis lancée en suivant scrupuleusement sa recette. Bien m’en a pris. Le résultat : zéro crises de nerfs, et plein de pasta extra dans mon estomac. Après la pas si dure épreuve du pétrissage (facilité si vous faites ça devant une vidéo bien énervante. J’ai choisi à l’extrême droite du Père) et après le repos mérité, la pâte ne colle pas, elle est douce comme un lobe d’oreille, et est vraiment facile à travailler et à étirer.

Avec une première fournée de pâtes fraîches, j’ai fait plein de tagliatelles. Ou était-ce plutôt des maltagliati, des « mal taillées » ? Enfin, c’était de longs rubans. Pas vraiment réguliers car taillés au couteau mais délicieux. Je les ai simplement mangés au beurre, et après aussi à la sauce tomate en bocal. C’était bon, mais vous n’auriez pas voulu voir cette recette ici, si ?

J'ai donc fait une seconde fournée pour ma recette inventée. Il n’y avait guère de contraintes. En effet, la pasta est accommodante : y a-t-il un ingrédient qui ne lui convienne pas ? Elle est voyageuse : de l’orient à l’occident, y a-t-il un pays qui ne la cuisine pas ? Enfin, la pasta est polymorphe : de couleurs et de formes innombrables, j’avais l’embarras du choix.

J'ai donc suivi mes envies : j’avais envie de pâtes farcies. Farcies comme des raviolis, mais poêlées et croustillantes comme les gyoza japonais. Pour la farce, j’avais un filet de lieu noir, et envie de petits pois au tahin. J’ai fourré tout ça dans des ronds de pâte, et préparé une crème d’ail pour faire trempette. De façon assez surprenante, ces chaussons plutôt improbables se sont révélés délicieux.

Et une fois les pâtes préparées, prises en photo, et mangées, en faisant quelques recherches au moment de rédiger ce billet pour trouver un nom à ma recette, wikipédia m’apprends que je n’ai mangé ni des raviolis poêlés ni des gyozas italiens mais des agnolotti : des pâtes farcies semi-circulaires, en forme de chapeau de curé, qui peuvent être bouillis ou cuits à la poêle avec un peu de beurre. Bon, d'accord, mes chapeaux sont un peu biscornus, mais j'ai quand même réinventé sans le savoir une forme de pâte !

Agnolotti poêlés, farcis au lieu noir et houmous de petits pois

Pour environ 16 agnolotti

Pour les pâtes :

semoule de blé dur fine 85 g

eau 85 g

farine 100 g
2 pincées de sel

Pour la farce :
un filet de lieu noir (environ 200 g)
2 cc de baies roses grossièrement concassées
200 g de petits pois (frais c’est chic mais ruineux, surgelés c’est bien)
2 cc bombées de tahin
sel
une noix de beurre ou un peu d’huile pour la cuisson des pâtes

Pour la crème d’ail :
1 tête d’ail.
70 ml de crème liquide
1 pincée de sel

Crème d’ail : Cuire les gousses d’ail non épluchées dans une casserole avec un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.
Quand les gousses d’ail sont bien tendres, les égoutter puis les éplucher : il est facile de récupérer la pulpe simplement en pressant les gousses. Écraser finement la pulpe d’ail, mélanger avec la crème liquide, saler légèrement.

Préparation de la pâte : mélanger la farine, la semoule de blé dur, le sel et l’eau. Pétrir pendant 30 minutes cette pâte qui a la consistance de pâte à modeler plutôt dure.
Couvrir et laisser reposer 30 min.

Étaler finement la pâte (+/- 2 mm), et découper des cercles de 10 cm de diamètre. J’utilise une fidèle boite de conserve conservée à cet effet.

Préparer la farce : Cuire rapidement le poisson dans une poêle antiadhésive, l’émietter et le mélanger avec les baies roses écrasées, saler légèrement.
Cuire les petits pois (5 minutes au micro-ondes chez moi) , les mixer grossièrement, ajouter 2 cc de tahin et un peu de sel.

Montage et cuisson des agnolotti :

Poser sur chaque rond de pâte 1 cc de purée de petits pois et 1 cc de poisson, refermer en deux et appuyer fermement sur les bords avec le bout d’une fourchette.

Si vous ne cuisez pas les pâtes immédiatement, congelez-les, même pour quelques heures. Si vous les conservez crus au réfrigérateur, la farce humide va détremper la pâte et les raviolis seront difficilement manipulables, voire troués, en bref beaucoup moins présentables.

Mettre une noix de beurre ou un peu d’huile dans une poêle chaude. Poser les agnolottti et les faire dorer légèrement. Ajouter un peu d’eau (4 à 5 cs) et couvrir. Quand l’eau est complètement évaporée, retourner les pâtes pour dorer légèrement l’autre coté.
Servir avec la crème d’ail tiède.

Edit : j'ai remporté ce concours, ex-aequo avec Brigitte qui a écrit un très beau texte que je vous invite à lire.

Vous trouverez le récapitulatif des participations au concours ici, et les résultats là.

Croquettes au poulet (croquetas de pollo)

2010-05-09T00:02:00.001+02:00

Si vous aimez les tapas, vous connaissez très probablement les « croquetas de pollo », en espagnol dans le texte. Ces croquettes de poulet sont extra croquantes à l’extérieur, extra moelleuses à l’intérieur : délicieuses dedans et dehors.

Comme pour la tortilla, j’ai adapté une recette du livre de Denise Laroutis «La cuisine espagnole de mère en fille». La recette diffère un peu des recettes classiques de croquettes car elle utilise du bouillon de volaille à la place du lait pour confectionner la béchamel. D’autre part, ces croquettes sont parfumées à la cannelle : j’ai d’ailleurs diminué de moitié la quantité par rapport à la recette originale par égard pour mon palais peu habitué à cette épice dans les plats salés. Au final on retrouve bien le goût de la cannelle, mais sans qu’il soit trop présent.
Enfin, j’ai mélangé à la chapelure un peu de semoule de blé dur fine pour obtenir une croûte encore plus croquante.

La recette est plutôt facile, mais assez longue à réaliser. Il est indispensable de faire la béchamel à l’avance et de bien la laisser refroidir et prendre en masse pour pouvoir façonner les croquettes. Si vous voulez zapper cette étape et façonner directement les croquettes avec la pâte encore tiède, il faudra ajouter plus de farine (environ 40/50 g de plus ?), et la texture des croquettes sera un peu moins crémeuse à l’intérieur.
La rapidité de la réalisation dépend aussi de la taille des croquettes : ça va vite si vous faites des croquettes grosses comme des petits œufs de poule (on en obtient alors 15/20 avec les proportions ci-dessous), et beaucoup plus long si vous faites des mini-croquettes de la taille d’œufs de caille (vous en aurez alors 70/80 avec les même quantités). J’ai testé les deux tailles, et ma préférence va largement vers les toutes petites.

Une fois passées dans la chapelure et avant d’être frites, les croquettes peuvent être congelées sans problème sur un plateau, bien séparées les une des autres. Une fois congelées elles ne colleront plus entre elles et vous pouvez alors les mettre ensemble dans un sac.

Croquettes au poulet

- 200g de restes de poulet rôti (ou 2 blancs, cuits) haché assez finement
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- jus de poulet rôti (facultatif)
- 1 petit oignon
- 50 g de farine
- 1 à 1.5 cubes de bouillon de volaille + 50 cl d’eau
- 3 grosses cs de chapelure (j’y ai ajouté 1 cs de semoule de blé dur fine)
- 1 ou 2 pincées de muscade fraîchement râpée
- ¼ cc de cannelle en poudre
- Huile pour frire les croquettes (arachide pour moi, il est possible d’utiliser de l’huile d’olive)

Faire bouillir 50 cl eau et y ajouter 1 à 1.5 cubes de bouillon de volaille pour obtenir un bouillon corsé.
Hacher l’oignon très finement, et le faire revenir quelques minutes dans le beurre sans le faire colorer. Ajouter la farine, mélanger quelques instants. Mouiller ensuite avec le bouillon, mélanger vivement pour que la sauce soit bien homogène.

Ajouter ensuite le poulet et éventuellement le jus, la muscade et la cannelle. Cuire à feu doux en remuant presque constamment pendant une dizaine de minutes.
Retirer du feu et ajouter 2 œufs battus, remuer vivement pour éviter que les œufs ne coagulent en formant des grumeaux. Remettre la casserole sur le feu et cuire encore 2 min.

Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Dans une assiette creuse, battre les deux œufs restants à la fourchette avec un peu d’eau ( 2/3 cs environ). Préparer une seconde assiette avec la chapelure.
Façonner ensuite les croquettes en roulant la pâte entre les paumes (avec les mains humides, c’est plus facile), les passer dans l’œuf puis la chapelure.

Faire frire les croquettes à la poêle dans un peu d’huile chaude en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Il est possible sinon de faire frire les croquettes dans un bain d’huile à la friteuse. Servir bien chaud, avec des quartiers de citron.

Spaghettis au citron

2010-05-07T23:21:00.006+02:00

Vous voulez un peu de soleil dans votre assiette ? Vous en avez assez des spaghettis sauce tomate ? Vous ne savez pas quel accompagnement préparer pour votre poulet rôti ? La solution : les spaghettis au citron !

Pour le substitut au soleil, la solution du pauvre, c’est le spigol : un ersatz de safran, présenté dans de tous petits sachets, dans une boite au look délicieusement rétro.
C’est un mélange de colorants alimentaires et d’épices : curcuma, piment doux et une dose quasi homéopathique de safran (0.3 %). Autant dire tout de suite que comme tout ersatz qui se respecte, il n’apporte pas du tout le parfum de la plus chère des épices. De goût plutôt discret (on reconnaît surtout le curcuma), son intérêt réside principalement dans son pouvoir colorant : un seul sachet et le riz, les pâtes ou la soupe de poisson prennent une éclatante couleur jaune d’or.
On le trouve dans tous les supermarchés français, mais il est souvent planqué hors de vue au ras du sol : ceux qui ont l’habitude de scruter les rayons à la recherche des produits premiers prix n’auront pas de mal à le dénicher. Il est parfois rangé du coté des épices, ou des bouillons cubes, ou encore dans le rayon « produit du monde ».

Mi-avril, j’ai eu le plaisir de remporter le concours organisé par Aymeric Pataud pour promouvoir sa gamme de mélanges d’huiles essentielles Délice&Sens, et j’ai donc gagné la gamme complète des produits. Aymeric m’a gentiment remis les flacons lorsque je suis passée voir son stand à la foire de Paris. Ils sont beaux, non ?
Depuis, je teste, j’expérimente, je goûte et je parsème presque tous mes plats de petites gouttes parfumées. Je n’ai donc pas pu m’empêcher d’en ajouter dans mes pâtes. Je vous rassure, cette recette des spaghettis au citron est tout à fait délicieuse sans les huiles. Mais si jamais vous en avez sous la main, elles ajoutent une vraie profondeur, et le spigol ne s’est pas plaint d’une si précieuse compagnie !

Spaghettis au citron

Pour 2/3 assiettes

des spaghettis, qsp votre appétit
1 citron
1 gousse d’ail
1 cc d’origan séché ( ou thym, basilic…)
1 sachet de spigol (ou un peu de curcuma, voire du safran si vous avez les moyens)
2 cs de jus de poulet rôti ( ou d’huile d’olive, ou du beurre)
1 pincée de sel
facultatif : 3 gouttes de mélange d’huiles essentielles zest, 3 gouttes de mélange d’huiles essentielles garrigue
facultatif : un peu de parmesan râpé, j’en mets 1 cc par personne

Cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, laver soigneusement le citron et râper le zeste. Éplucher la gousse d’ail et la râper aussi. Mélanger les zestes, l’ail, l’origan, le spigol, le jus de poulet ou la matière grasse choisie,1 pincée de sel et le jus de la moitié du citron. Ajouter éventuellement les huiles essentielles.

Mélanger intimement cette sauce aux spaghettis égouttés, ajouter le parmesan et servir aussitôt.

Tortilla a la española

2010-05-05T19:57:00.011+02:00

« Elle plait à tous, on la mange chaude, froide, en tapa, en entrée, en plat avec une salade, en pique-nique. On la fait quand on n’a rien et c’est toujours un régal, surtout avec cette recette de famille inratable ».

Voici comment Denise Laroutis décrit la « tortilla à la espanola » dans son livre « La cuisine espagnole de mère en fille». Je n’ai pas pu trouver mieux pour décrire cette omelette aux pommes de terre ibérique, alors je cite !

Le livre est paru en 2005, ce n’est donc pas une nouveauté, mais si vous cherchez un livre de cuisine espagnole quotidienne et familiale, je vous le conseille vivement. Les recettes sont simples, bien expliquées avec beaucoup de tours de mains bien utiles. J’ai d’ailleurs pu servir pour la première fois une omelette aux pommes de terre présentable : d’habitude chez moi c’est plutôt version patates sautées aux œufs brouillés, en tas informe dans l’assiette, j’ai donc comme vous pouvez le voir fait de grands progrès grâce aux secrets de cuisine de la maman de Denise.

Côté recettes, on y trouve les grands classiques comme la paella ou le cocido, de nombreuses idées de tapas toutes alléchantes, et aussi pas mal de recettes de légumes (par exemple des bettes aux raisins secs et aux noisettes, ou encore une salade de carotte et céleri). Je pourrai vous retranscrire l’index : toutes les recettes de ce livre me tentent, sans exception.

Tortilla a la española

6 œufs
6 pommes de terres moyennes (la recette originale prévoit 8 pommes de terre, mais bon, je n’en avais pas plus : ça n’a pas changé grand-chose, et ce genre de recette s’adapte au contenu du placard)
1 gros oignon jaune ou 2 moyens (ou pas d’oignons du tout selon votre goût, moi j’en ai mis 2 gros)
6 cs d’huile d’olive
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en petits dés, les rincer et les laisser dans un grand saladier, couvertes d’eau fraîche.
Peler les oignons, les hacher grossièrement. Les ajouter aux pommes de terre dans l’eau.
Faire chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, mais pas trop, ajouter les pommes de terres et les oignons rapidement égouttés (il doit rester un peu d’eau)
Sur un feu modéré, retourner les pommes de terre de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas, ne se colorent pas, en les écrasant même légèrement à la fourchette. Saler et poivrez. Au bout de 20 à 30 min, les pommes de terres sont moelleuses et cuites. Arrêter le feu et laisser tiédir. (Les oignons et pommes de terre peuvent être cuits à l’avance et l’omelette réalisée au moment du repas)

Dans un saladier assez grand battre les œufs à la fourchette. Saler et poivrer, y ajouter les pommes de terre et mélanger le tout.

Faire chauffer dans une poêle à feu moyen 2 cs d’huile d’olive, puis y verser la préparation, régulariser la surface avec une fourchette et laisser cuire et épaissir pendant 5 à 6 min.
Quand le dessous est bien doré et le dessus presque pris, retirer la poêle du feu, prendre un grand couvercle (ou un grand plat) s’adaptant bien à la poêle. Poser le couvercle sur la poêle fermement et retourner d’un seul geste, sans hésiter (mieux vaut se placer au-dessus de l’évier, quelques gouttes risquent de s’échapper).

Reposer la poêle sur le feu, ajouter 1 cs d’huile d’olive, faire glisser la tortilla du couvercle dans la poêle et laisser dorer pendant 3 min. Eteindre le feu, attendre quelques secondes et faire glisser sur le plat de service. Servir chaud ou froid.

Soupe à la poitrine d’agneau, épinards et haricots blancs à la tomate

2010-05-04T18:25:00.005+02:00

Encore une soupe ! Celle-ci est improvisée à partir de poitrine d’agneau. Le morceau était trop étique pour être mangé grillé, il a donc fini bouilli. Pour le reste des ingrédients, c’est le placard qui a dicté la recette : une petite boite de haricots blancs à la tomate, une boite de tomates pelées, et des épinards surgelés. Et pour ensoleiller l’assiette, j’ai épicé avec un fond de ras-el-hanout, du gingembre et du curcuma.

Soupe à la poitrine d’agneau, épinards et haricots blancs à la tomate

1cs d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de poitrine d’agneau
1 cc de ras-el-hanout, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de curcuma, sel, poivre.
1 bouillon cube
1 grosse boite de tomates pelées
1 litre d’eau environ
1 petite boite de haricots blancs à la tomate (ou au naturel)
250 g environ d’épinards en branches surgelés

Dans le fond d’une cocotte-minute (ou d’une cocotte classique, casserole ou tout autre pot à votre disposition), dorez le morceau de poitrine d’agneau des deux cotés. Réservez la viande et faîtes dorer l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les épices, touillez quelques instants, juste le temps d’embaumer la cuisine. Ajoutez la boite de tomates pelées avec le jus, écrasez grossièrement les tomates. Ajoutez environ 1 litre d’eau (le volume de la boite de tomates pelées, par exemple), et le cube de bouillon. Cuire environ 20 minutes à partir de la montée en pression si vous utilisez un autocuiseur, environ une heure si vous utilisez une casserole, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Prélevez la viande, laissez un peu tiédir pour ne pas vous brûler les doigts et épluchez le morceau de viande : jetez les os, la peau et les parties trop gélatineuses, gardez la viande maigre coupée en petits morceaux que vous remettrez dans le bouillon.

Ajoutez les haricots blancs à la tomate avec leur jus et les épinards surgelés. Remettre sur le feu quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soit décongelés et la soupe bien chaude. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel, poivrez et servir.

Salade verte croquante à la pomme et chou-fleur cru

2010-04-19T20:53:00.001+02:00

Le problème avec les choux, et notamment le chou-fleur, quand on vit seul ou à deux, c'est de trouver le moyen de les terminer avant qu'ils soient pourris. On peut bien sur en cas d'extrême nécessité en congeler une partie. Mais je trouve pour ma part que le chou-fleur congelé, c'est à peu près aussi bon que le chou-fleur trop cuit : sa texture devient à la fois fibreuse, aqueuse et mollassonne, parfaite pour dégouter n'importe qui de ce légume pourtant délicieux s'il reste al dente.

Donc, avec ce gros chou-fleur de près de deux kilo acheté voici quelques jours, nous avons mangé :
du chou-fleur et pommes de terre à la crème avec des œufs mollets, un curry d'agneau et chou-fleur, et enfin une poêlée de chou-fleur, pomme de terre et petits pois. Tous ces plats étaient extras, mais après plusieurs jours à ce régime, et avec une envie plus que déclinante de manger (encore...) du chou-fleur, j'ai tout de même fini par reconvertir le petit morceau qui restait en une salade fraiche et extra-croquante, qui me donne envie d'en racheter un tout de suite !

Salade verte croquante à la pomme et chou-fleur cru

Pour deux personnes

6 grandes feuilles de salade verte (batavia, laitue...)
un petit morceau de chou-fleur (environ 150 g)
½ pomme
quelques tiges de ciboulette
une dizaine de noisettes
1 cc de moutarde
3 cs de crème fleurette
1 cs de jus de citron
1 pincée de sel

Pour commencer, lavez et séchez la salade, le chou-fleur, la ciboulette, la ½ pomme.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, la crème, le jus de citron et une pincée de sel.
Épluchez (ou non) et épépinez la demi-pomme, coupez-la en petits morceaux, puis ajoutez-les de suite à la sauce pour éviter qu'ils ne noircissent. Émincez la salade et hachez assez finement le chou-fleur au couteau, ajoutez à la sauce. Idem pour la ciboulette et les noisettes. Mélangez tout ça et régalez-vous.

Quatre-quart au carvi

2010-04-12T17:28:00.006+02:00

Pour votre santé, mangez plus gras !

L'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) revoie à la hausse les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) pour les lipides : l'agence recommande ainsi que les lipides représentent 35 à 40 % des apports énergétiques (contre 30 à 35 % pour les recommandations antérieures).

Plus fort encore, les lipides ne sont plus le nutriment diabolique à l'origine de l'obésité : ce qui est corrélé aux risques de risque de pathologies telles que diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires, cancers etc, c'est la ration calorique globale, et pas le fait que l'alimentation soit trop sucrée ou trop grasse.

Le prochain slogan du PNNS sera t-il « Pour votre santé, mangez plus gras, plus sucré, plus salé, ou tout ce qu'il vous plaira, tant que c'est à votre faim » ? On peut toujours rêver...
Si vous voulez en savoir plus vous pouvez lire le rapport sur le site de l'AFSSA, et plus intéressant, l'analyse du Dr Gérard Apfeldorfer.

Pour fêter tout ça, je vous propose donc une recette pleine de bons acides gras, sucrée presque à outrance et salée : je crois que j'ai tout bon. Parce que ce qui compte au final, c'est de se régaler et de déguster avec plaisir et sans culpabilité.

J'ai puisé l'inspiration outre-manche : le carvi transforme un banal (bien que délicieux) quatre-quart en un chic gâteau british, très parfumé. Pour enfoncer le clou côté britannique, je l'ai glacé avec de la marmelade d'orange. Les graines de tournesol, c'est pour apporter un peu de croquant, parce que ce sont les moins chers des fruits secs et tout simplement parce que j'aime beaucoup leur goût assez discret.

Quatre-quart au carvi

Les proportions utilisées ici conviennent pour un grand moule à cake de 30 cm de long

5 œufs moyens
250 g de beurre salé (réserver une noix pour beurrer le moule)
250 g de sucre en poudre
250 g de farine (réserver une cs pour fariner le moule)
3cc (environ 15 g) de graines de carvi
1 sachet (11g) de levure chimique

100 g de graines de tournesol
100 g (2/3 cs) de marmelade d'orange
1 à 2 cs d'eau

Dans une poêle ou une casserole, faire griller à sec les graines de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Fouetter le sucre avec le beurre à température ambiante (ou amolli quelques secondes au micro-ondes). Séparer les blancs des jaunes d'œufs, ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que ce que la préparation soit bien homogène et crémeuse.
Ajouter la farine, la levure et les graines de carvi, mélanger. Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter les blancs à la préparation.

Beurrer et fariner le moule à cake, puis y ajouter la pâte à gâteau jusqu'au 2/3 de la hauteur du moule. La pâte est assez épaisse, lisser grossièrement la surface. Parsemer les graines de tournesol dorées à la surface du gâteau, puis cuire au four préalablement préchauffé à 180 °C pendant 35 à 45 minutes. Si la surface du gâteau dore trop vite, courir la surface avec une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Démouler le cake à la sortie du four.
Mélanger la marmelade d'orange avec un tout petit peu d'eau pour obtenir un sirop épais. Glacer la surface du gâteau au pinceau avec ce sirop.

Rissoles épicées aux gésiers confits et épinards

2010-03-13T22:26:00.025+01:00

Dès que j'ai eu connaissance du concours Délice & Sens, j'ai eu envie d'y participer : un concours où on reçoit un cadeau avant même de participer, moi je dis banco !
Pour faire découvrir sa gamme de mélanges d'huiles essentielles bio, et la cuisine aux huiles essentielles en général, Aymeric Pataud
proposait donc aux premiers inscrits de recevoir un flacon de la gamme. A charge ensuite pour le blogueur de faire fonctionner son imagination pour inventer une recette originale, et tenter de gagner la gamme complète.

La cuisine aux huiles essentielles, je connais bien. Aussi bien que le thé matcha et la fève tonka : de loin, par-delà l'écran de mon ordi, et en imagination. J'avais bien eu une impulsion, un jour en début de mois, dans une épicerie bio où je trainais avec quelques euros en poche à dépenser. Je contemplais les jolis flacons et rêvais ylang-ylang et bergamote quand la vue du panneau « impropre à la consommation, réservé à l'aromathérapie » m'a ramenée à la réalité. C'était bien la peine proposer des huiles bio si on ne pouvait que les respirer ! Comme je n'avais pas l'intention de dépenser mes sous en médicaments, je suis repartie les mains vides et cet épisode a marqué la fin de mes aventures culinaires avec les huiles essentielles.

Jusqu'à ce matin début mars, où j'ai su que j'allais pouvoir me mettre aux fourneaux quand j'ai senti une délicieuse odeur en ouvrant ma boite aux lettres : je venais de recevoir le mélange Shéhérazade.
Si ce nom est déjà un voyage, ce mélange d'huiles essentielles de muscade, cannelle, cardamome, menthe verte, lavande, girofle et gingembre m'a tout d'abord emmenée dans un autre temps : j'ai de suite pensé à la cuisine du Moyen-âge, souvent relevée à l'aide de ces épices. J'ai alors imaginé de confectionner des petits pâtés, alors très appréciés car faciles à manger en l'absence de fourchette.*

Je voulais utiliser des foies de volailles, mais puisque le supermarché où je m'approvisionne proposait des conserves de gésiers de canard confits 100 % remboursés, je n'ai pas hésité longtemps avant de modifier mes plans. La pâte est une simple pâte brisée, réalisée toutefois avec de la farine semi-complète pour un coté un peu plus rustique. Elle n'en reste pas moins très croustillante. Des épinards à l'ail viennent compléter le tout et apporter un peu de verdure.
Les huiles essentielles apportent un parfum bien différent des épices entières ou en poudre habituelles, c'est vraiment une belle découverte. Toutefois, la recette est réalisable avec des épices traditionnelles. J'imagine qu'un mélange de clou de girofle, muscade et gingembre devrait parfaitement faire l'affaire.

Rissoles épicées aux gésiers confits et épinards

Pour 16 rissoles

- pour la pâte brisée :
200 g de farine semi-complète T110 + une poignée pour abaisser la pâte
100 g de beurre
½ cc de sel
3 à 4 cs d'eau froide

1 jaune d'œuf pour dorer les rissoles avant la cuisson

- pour la farce des rissoles :
1 boite de gésiers de canards confits de 383 g , soit 200 g de gésiers dégraissés
16 gouttes du mélange d'huile essentielle Shéhérazade
250 g d'épinards en branche surgelés
2 gousses d'ail
sel, poivre.

Commencer par réaliser la pâte brisée :
La technique que je décris ici permet d'obtenir une pâte friable et bien croustillante.
Dans un saladier, mettre 200 g de farine, ½ cc de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, malaxer le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Ajouter ensuite un peu d'eau froide, cuillère par cuillère, sans trop travailler la pâte : mettre juste la quantité d'eau nécessaire pour simplement amalgamer les grains en boule, sans pétrir.
Filmer la boule de pâte et réserver une heure au réfrigérateur.

Préparer la farce :
Les gésiers que j'ai utilisés étaient déjà émincés. Si les vôtres sont entiers, les découper en tranches. Mettre les gésiers à chauffer à feu moyen dans une casserole ou une poêle. Quand ils sont chauds, dégraisser et réserver la graisse (elle pourra vous servir pour faire rissoler des pommes de terre, par exemple). Continuer la cuisson des gésiers quelques minutes à feu moyen/vif pour les faire dorer légèrement. Réserver et laisser refroidir. Une fois tièdes, ajouter 16 gouttes du mélange Shéhérazade (ou les épices que vous aurez choisies) mélanger soigneusement. Le mélange pourra sembler trop épicé, mais le parfum s'estompe un peu à la cuisson au four.

Dans une autre casserole, faire chauffer une cs de la graisse de gésiers réservée. Y faire blondir les gousses d'ail épluchées, dégermées et hachées. Dès que l'ail est doré, ajouter les épinards surgelés et continuer la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes, à découvert, jusqu'à ce que les épinards soient cuits et qu'il ne reste plus de liquide de cuisson. Saler et poivrer, réserver.

Confectionner les rissoles :
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser finement la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper à l'emporte-pièce des ronds de 10 cm de diamètre (j'ai utilisé la boite de conserve vide des gésiers). Réserver les ronds découpés. Superposer les chutes de pâte en enlevant le surplus de farine, puis abaisser à nouveau sur une épaisseur de 3 mm pour découper d'autres ronds. Recommencer éventuellement une troisième fois pour utiliser la totalité de la pâte brisée.

Au centre de chaque rond de pâte, déposer une cc d'épinards, puis une cc de gésiers.
Mouiller les bords des ronds avec un pinceau ou le bout du doigt, puis refermer chaque rissole en la repliant en deux.

Souder les bords en appuyant fermement avec le bout d'une fourchette. Dans un petit bol, délayer le jaune d'œuf avec une cs d'eau et badigeonner les rissoles au pinceau avec ce mélange.

Cuire les rissoles au four préalablement préchauffé à 180° C pendant une vingtaine de minutes.

* Les bribes d'informations concernant la cuisine médievale sont issues du livre de Jeanne Bourrin, « Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui ».

Edit : je suis très fière d'avoir remporté le concours, vous pouvez voir les résultats complets ici.

Panisses

2010-03-09T18:00:00.009+01:00

Mes origines et ma culture culinaire se situent bien au-dessus de la Loire, principalement en Normandie. Élevée au lait frais, à la crème et à la cuisine au beurre, je n'avais jamais mangé de pois chiches (et à peine gouté à l'huile d'olive) avant de voler de mes propres ailes en devenant étudiante, il y a maintenant presque 20 ans. J'ai commencé par découvrir le houmous lors de mon premier repas dans un restaurant libanais. Cette découverte a marqué le début de ma relation avec le pois chiche ! Et puis, récemment, encouragée par les découvertes faites sur les blogs de cuisine, j'ai commencé à apprivoiser la farine.

Tout autour de la Méditerranée, la farine de pois chiche est utilisée pour la confection de plats populaires et bon marché, le plus souvent vendus dans la rue. Simplement mélangée à de l'eau, du sel, de l'huile d'olive et parfois quelques herbes ou épices, elle est ensuite cuite pour donner naissance à de nombreuses spécialités : la socca niçoise, les panisses marseillaises, la farinata italienne, la calentita algérienne...

Pour commencer, j'ai choisi de m'attaquer aux panisses marseillaises. Il existe de nombreuses recettes, voici quelques liens dont je me suis inspirée :

Des recettes de socca, panisses & co
Un très joli texte
Des recettes de panisses et de jolies photos ici et là

A Paris ou en région parisienne, la farine de pois chiche est facile à trouver. Vous pourrez l'acheter dans les magasins de produits bio (où elle vous coutera un bras), dans les épiceries de produits moyen-orientaux, ou plus simplement comme moi au rayon « cuisine du monde » de votre supermarché.

Panisses

200 g de farine de pois chiches
800 ml d'eau
sel ( 1 cc environ)
1 cc de cumin (facultatif)
2 cs d'huile d'olive pour la pâte
un peu d'huile pour dorer les panisses à la poêle, j'ai utilisé un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol.

Mettre la farine de pois chiche dans une casserole, diluer en ajoutant l'eau petit à petit. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand la préparation est bien chaude, la pâte va épaissir rapidement. Continuer la cuisson pendant 3 à 5 minutes, toujours en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite : elle se détache facilement des bords de la casserole et surtout n'a plus le goût amer de la farine de pois chiches crue. Ajouter alors le sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et le cumin, mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake huilé, laisser refroidir parfaitement au réfrigérateur pendant quelques heures.

Traditionnellement, la pâte est moulée en forme de boudin, puis coupée en rondelles. C'est assez facile à faire en utilisant du film alimentaire, bien que dans ce cas le boudin ne sera pas parfaitement cylindrique :

Toutefois, après essai, je préfère couper la pâte en forme de frites avant de les frire, je trouve que le rapport croustillant / moelleux est plus intéressant.

Démouler la pâte, la couper en tranches puis en bâtonnets. Faire frire les panisses à la poêle dans un peu d'huile chaude, retourner les frites pour bien les dorer de tous les côtés.
Réserver sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, saler légèrement, poivrer plus largement. Déguster bien chaud, à l'apéro ou en accompagnement d'une salade ou d'un plat en sauce.

Soupe de pois chiches et chorizo

2010-03-05T17:47:00.005+01:00

J'aime la soupe ! Mais pas n'importe laquelle. Pour me plaire, il faut réunir au moins deux conditions. Tout d'abord un goût puissant, obtenu à grand renfort de bouillon, d'herbes ou d'épices. Et puis, la texture : je boude souvent les veloutés pour préférer les soupes non mixées, avec des légumes pas trop cuits et pleins de morceaux à mâcher.
J'ai aussi une nette préférence pour les soupes « repas », qui contiennent un peu de viande, ou au moins des légumineuses. La soupe d'aujourd'hui contient des pois chiches, du chorizo (merveilleux pour parfumer une soupe ou un ragoût) et plein de légumes, tomates et épices... Elle a tout pour me plaire, et j'espère à vous aussi !

Soupe de pois chiches et chorizo

Pour environ 6 assiettes

3 oignons
4 ou 5 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 carottes
1 chorizo fort
1cs d'huile d'olive
1 grande boite de tomates pelées
1 petite boite de concentré de tomate (70 g)
2 cubes de bouillon de volaille
1 cs de cumin
1 cs d'origan
500 g de pois chiches cuits (1 grosse boite, égouttée)
1 courgette
quelques brins de coriandre fraîche

Préparer les légumes : peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Retirer le pédoncule et les graines du poivron, le couper en morceaux. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Peler le chorizo, le couper en rondelles. Dans une grande casserole, faire dorer quelques minutes le chorizo, les oignons, l'ail, le poivron et les carottes.

Ajouter le cumin, l'origan, les tomates pelées coupées en deux ou trois morceaux, le concentré de tomate et les cubes de bouillon. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes (environ 800 ml, soit le volume de la boite de tomates pelées). Cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites.

Ajouter enfin les pois chiches et les courgettes coupées en morceaux (j'aime les courgettes presque croquantes, c'est pour cette raison que je ne les ajoute qu'en fin de cuisson, mais vous pouvez les ajoutez au début si vous les préférez fondantes). Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel en fin de cuisson : ici avec les cubes de bouillon et le chorizo, je n'ai pas eu besoin d'en ajouter. Servir bien chaud, parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

Tzatziki de pomme

2010-03-04T12:28:00.000+01:00

Aujourd'hui, je détourne le classique tzatziki, pour en faire un dessert très frais. A la place du concombre, de la pomme tout aussi croquante, et du labneh a fait office de yaourt grec.

Le labneh est un fromage frais libanais, réalisable très facilement à la maison, il suffit d'égoutter du yaourt dans une passoire, pendant 12 h pour une texture proche d'un fromage blanc épais ou plus (24, 48 h) pour une texture plus ferme. On obtient ainsi un fromage frais bien plus doux que le yaourt, une bonne partie de l'acide lactique s'étant échappée avec le liquide à l'égouttage. Pour plus d'explications, je vous renvoie chez Ciorane et sa délicieuse et imaginative cuisine de quat'sous : c'est chez elle que j'ai découvert avec bonheur ce procédé.

Tzatziki de pomme

1 grosse pomme bien ferme et croquante
200 g de labneh (ou yaourt, fromage blanc...)
2 cc de miel
2 ou 3 brins de menthe fraîche

Fouetter le labneh ou votre yaourt.
Laver la menthe, prélever les feuilles et sécher-les. Réserver éventuellement quelques feuilles pour la décoration. Ciseler finement le reste et ajouter au labneh, mélanger.
Peler la pomme, enlever le cœur et râper avec une râpe à gros trous. Mélanger de suite au labneh pour éviter que la pomme ne s'oxyde. Réserver au frais.
Au moment de servir ajouter les feuilles de menthe réservées, entières ou ciselées et sucrer avec le miel.

Bouillon riz et carotte à la citronnelle

2010-02-27T04:10:00.010+01:00

Bien que le bouillon au riz et à la carotte fasse partie de mes recettes favorites de placard presque vide, c'était ma première fois avec la citronnelle fraîche.

Pourtant, la citronnelle est un ingrédient exotique mais relativement courant en France que j'avais déjà dégusté dans les restos chinois (le poisson à la citronnelle est un classique) souvent vu, dans des recettes, des livres, et même parfois respiré en magasin lors de mes plutôt rares virées dans les magasins asiatiques, mais que je n'avais jamais cuisiné.
J'avais quand même une fois fait une tentative et acheté de la citronnelle sèche en pot : je vous le déconseille. La citronnelle séchée n'a plus aucun arôme, à part une vague odeur de produit vaisselle. J'ai bien essayé d'en mettre une poignée dans un pot au feu avec un morceau de gingembre, mais c'était peine perdue. Le bouillon était parfumé au gingembre, ça oui, mais de citronnelle pas le moindre arôme (heureusement malgré mes craintes le bouillon ne goûtait pas le produit vaisselle). Ce pot traînait dans mon réfrigérateur depuis... plusieurs années maintenant, mais je ne l'ai jamais terminé. A chaque nettoyage de frigo, j'envisageais de le jeter sans m'y résoudre, espérant peut-être une miraculeuse transmutation qui rendrait à ces jolis copeaux un peu de goût. J'ai réalisé aujourd'hui qu'il était vain d'attendre un miracle, et maintenant que mon supermarché vend de la citronnelle fraîche à un prix raisonnable (1 € les 6 bâtons), ça y est, je m'en suis débarrassé.

Bouillon riz et carotte à la citronnelle

Quantités pour un très grand bol, ou deux petits :

400 ml de bouillon de volaille (un grand bol, donc)
4 champignons noirs déshydratés
1 petite carotte
1 poignée de riz (75 g environ)
1 bâton de citronnelle
quelques rondelles de piment frais (ou tout autre forme de piment à votre disposition)

Commencer par réhydrater les champignons noirs en les trempant 30 minutes dans de l'eau chaude.
Une fois réhydratés, enlever le pédoncule dur et émincer les champignons en fines lamelles.

Rincer la citronnelle, couper le bâton en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Écraser les morceaux avec le plat d'un couteau pour dissocier les fibres et permettre une meilleure diffusion du parfum. J'ai haché fin une partie du bulbe tendre dans l'idée d'en parsemer le bouillon au moment de servir, mais ce n'est pas nécessaire et n'apporte rien, je ne le ferai pas la prochaine fois.

Laver, éplucher et couper la carotte en petits dés ou en rondelles fines.
Couper quelques rondelles de piment.

Mettre tous les légumes dans une casserole avec le riz et le bouillon, et cuire à couvert, à feu doux environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer la citronnelle, servir bien chaud.

Compote d’abricots secs

2010-02-23T18:20:00.027+01:00

En été, j’adore la compote d’abricots, si délicieuse que je la mange à pleines cuillères, en balançant entre le plaisir apporté par les parfums intenses et la grimace à cause de l’acidité des abricots frais cuits. Pour patienter, les abricots secs permettent d’obtenir une compote toute douce, pas du tout acide, avec des accords de miel.

Je n’ajoute rien aux abricots secs, ni sucre ni épices : les fruits secs sont suffisamment concentrés en goût. Cette compote est parfaite avec du fromage blanc ou un yaourt nature, parsemée de quelques graines de courges dorées à sec et caramélisées, pour le croquant.

Compote d’abricots secs

250 g d’abricots secs
3 verres d’eau (450 ml)

Rincer les abricots. Couper chaque abricot en deux ou trois morceaux. Cuire avec l’eau à la cocotte-minute pendant 15 minutes à partir de la montée en pression. Ouvrir l’autocuiseur, mélanger en écrasant les morceaux de fruits à la cuillère. C’est tout !

Poitrine de porc fraîche panée

2010-02-20T17:19:00.007+01:00

En début d’année, on solde le blanc, et le porc. Le rapport entre les deux ? Toujours pas trouvé ! En tout cas, j’ai fait voilà quelques semaines provision de viande de porc, et notamment de bas morceaux comme la poitrine de porc fraîche. Coupée en tranches, simplement panée et dorée à la poêle et voilà un plat rustique vite fait.

Poitrine de porc panée

4 tranches de poitrine de porc fraîche
1 cs bombée de moutarde de Dijon
75 g de chapelure, pas trop fine
sel, poivre
1 à 2 cs d’huile

Couper la couenne et éventuellement la première couche de graisse. Saler légèrement et poivrer les tranches de viande, puis badigeonner largement de moutarde. Les passer dans la chapelure, bien appuyer pour que les miettes collent à la viande.
Dorer les tranches à la poêle avec 1 cs d’huile, à feu moyen, environ 4 minutes de chaque côté (rajouter une cs d’huile au moment de retourner les tranches).

Endives braisées natures, un sujet délicat

2010-02-16T00:00:00.022+01:00

L’endive partage avec les salsifis, les côtes de bettes et les choux de Bruxelles le privilège de faire partie des légumes les moins aimés, si j’en crois un rapide sondage sans valeur statistique aucune auprès de mon entourage immédiat. Si elle est relativement appréciée crue (avec pour atouts sa verte blancheur et son croquant), cuite, c’est une autre histoire. Une histoire version amère, molle et aqueuse. Même chez les plutôt rares amateurs d’endives cuites, ce goût est souvent le résultat d’un long apprentissage, malheureusement ponctué d’endives au jambon de cantines scolaires, pauvrement gratinées et baignant dans leur eau de cuisson. C’est un aliment plutôt délicat à proposer, donc. C’est quand même moins enthousiasmant qu’une assiette de frites. Auriez-vous déjà entendu quelqu’un s’exclamer, « chouette, des endives ! » alors que vous en déposiez une assiette sous son nez ? Non ? Je me disais aussi…

En plus, l’endive cuite est moche. Je m’aperçois en tentant de photographier de façon la plus appétissante possible des mets humbles que les aliments ont la fâcheuse tendance à se transformer sous l’objectif en boue marron. Vert-marron avec un peu de chance. Et photoshop n’y peux rien. L’endive n’y échappe pas, je peux vous fournir plein de photos pour le prouver. Si par miracle la photo illustrant ce billet vous semble un tant soit peu appétissante, ce n’est malheureusement pas à cause de mes talents limités de photographe plus que débutante, mais simplement à la chance (ben ouais, sur 250 photos d’endives, il y en y au moins une de montrable). L’endive cuite est donc un sujet délicat en photographie, aussi.

Et pourtant… J’ai commencé à cuisiner ces endives avec l’idée de réaliser des endives au jambon, bien gratinées, pour finalement abandonner à mi-recette et avaler ces endives braisées, natures, avec un grand plaisir.
C’est toujours pareil. Je ne suis jamais vraiment enthousiaste à l’idée de manger des endives cuites, et je suis à chaque fois presque étonnée de m’être régalée. A chaque fois aussi, je me dis que je devrais en manger plus souvent.

Parce que même si elle est moche et de réputation exécrable, l’endive braisée est goûteuse, juteuse, tendre, et oui, finalement, délicate.

Endives braisées

4 à 6 endives (si elles sont grosses, les couper en deux)
1 noix de beurre

Enlever si nécessaire les feuilles extérieures abimées. Couper une fine tranche à la base, simplement pour enlever cette partie souvent un peu oxydée. Certains enlèvent complètement le cône dur à la base qui est censée être la partie la plus amère. C’est apparemment une pratique vestige d’un temps lointain où les variétés d’endives étaient bien plus amères qu’aujourd’hui. Si vous n’aimez pas l’amertume, ne vous forcez pas, mangez des frites. Rincer les endives, les déposer encore humides (ne pas les essuyer : c’est le seul liquide qui sera utilisé) dans une sauteuse ou une poêle avec une noix de beurre, à feu doux, et couvrir.
Cuire une bonne quarantaine de minutes, toujours à feu doux et à couvert, en retournant de temps en temps les endives. Bien surveiller en début et surtout en fin de cuisson quand l’eau rendue par les endives est presque complètement évaporée.

Soupe de raisins et abricots secs

2010-02-09T17:09:00.003+01:00

Dans un peu plus d’un mois, le printemps va commencer à pointer son nez. Pour l’instant, il est encore temps de profiter (subir ?) des saveurs de l’hiver.
Ce dessert est réalisé avec peu d’ingrédients, tous issus de mes placards : des fruits secs, du jus de fruit en brique, des épices.

Pour cette recette, j’ai utilisé une toute petite quantité d’agar-agar, pour avoir un jus à peine épaissi, une gelée presque imperceptible. Une cuillère à café de maïzena peut être utilisée à la place.

Côté épices, j’ai utilisé un mélange tout prêt pour pain d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome). Les épices en poudre sont pratiques, mais ici elles troublent la gelée. Si vous en avez, un bâton de cannelle entier donnera un résultat plus esthétique en évitant de troubler le jus de fruits.

Soupe de raisins et abricots secs

100 g de raisins secs
100 g d’abricots secs
500 ml de jus de pomme
¼ cc rase d’agar agar
1 cc à café de cannelle en poudre, ou de mélange d’épices pour pain d’épices
1 cc de confiture d’abricots

Rincer les raisins et les abricots secs. Porter à ébullition et cuire 5 minutes avec le jus de pomme, l'agar-agar, les épices et la confiture d'abricots. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur : les fruits continueront à gonfler, le jus de fruit va très légèrement se gélifier.

Soupe de pois cassés, cumin et citron

2010-02-02T00:01:00.005+01:00

Quand on parle pois cassés, on pense immanquablement purée ou soupe, voici donc la preuve (était-ce vraiment utile ?) de mon manque d’imagination. Pour toutefois changer du potage Saint Germain, je suis allée piocher du coté du Maghreb, où les légumineuses sont souvent mises à l’honneur dans les recettes du quotidien : cumin et citron sont sortis gagnants.

L’acidité du citron réveille vraiment la douceur du pois cassé, je vous conseille vivement de ne pas l’omettre (et si vraiment votre placard est vide, essayez une petite lichette de vinaigre).
Si vos citrons sont bio ou au moins non traités après la récolte (ça n’était pas le cas des miens), pourquoi ne pas mettre aussi les zestes ?

Je ne mixe pas la soupe, je trouve que la texture est plus intéressante quand les pois cassés encore entiers mais parfaitement cuits se désagrègent dans la bouche.

Un morceau de pain frais et voilà un repas économique, consistant, savoureux et sain. J’en prendrais bien encore !

Soupe de pois cassés, cumin et citron

Pour 2 grands bols de soupe épaisse

200 g de pois cassés
2 petits oignons
2 gousses d’ail
1 cc + 2 cs d’huile d’olive
850 ml d’eau + 1 cube de bouillon de volaille (ou du bouillon maison, bien sûr)
1 cc de cumin
½ citron
sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons et l’ail, faire blondir légèrement dans une casserole avec 1 cc d'huile d'olive. Ajouter les pois cassés, l'eau, le bouillon cube. Faire mijoter à feu doux 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois cassés s'écrasent sous la cuillère. Assaisonner avec 1 cc de cumin et poivrer généreusement. Si vous avez utilisé un cube de bouillon, il n’est probablement pas nécessaire de saler, mais rectifier éventuellement. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour que la consistance de la soupe soit à votre convenance.

Servir la soupe dans 2 grands bols, ajouter dans chaque bol le jus d’1/4 de citron et une cs d’huile d’olive.

Gnocchi de pomme de terre

2010-01-31T00:00:00.014+01:00

J'ai longtemps cru que je n'aimais pas les gnocchis. C'était la faute de Lustucru.

J'ai fini par me lancer dans la réalisation de gnocchi maison, parce qu'une recette qui demande en tout en pour tout des pommes de terre, un peu de farine, un œuf et du sel, c'est fait pour plaire à mon porte-monnaie.
Et en fait, les gnocchi, c'est délicieux. Vraiment. C'est moelleux, et ça a un goût de crêpe. On peut les assaisonner comme on veut : rien qu'un petit peu de beurre et c'est déjà parfait.

Dire que j'ai raté les gnocchi pendant toutes ces années. Heureusement, il me reste probablement des dizaines de milliers de repas à venir où je pourrai déguster des gnocchi. La vie est belle.

Gnocchi de pomme de terre

1 kg de pommes de terre farineuses
200 g de farine + 30 g pour travailler les gnocchi
1 œuf
1 cc de sel

Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur. J'ai cuit les miennes à la vapeur à l'autocuiseur pendant 15 minutes, c'était parfait. Il semble important de cuire les pommes de terre avec leur peau (que vous les cuisiez à la vapeur, à l'eau, au four ou au micro-ondes) pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Et vous ne voulez pas trop d'eau dans la pâte, parce qu'alors il faudrait mettre plein de farine et vos gnocchi auraient le goût de ceux de Lustuc..

Éplucher les pommes de terre, et les réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée. Éviter le mixer qui déchire les parois des cellules et des amyloplastes (les petits sacs qui contiennent l'amidon des pommes de terre) : quand l'amidon est libéré de cette façon, la purée est gluante, gélatineuse (et les gnocchis risquent d'avoir une consistance proche du chewing-gum, comme chez Lus...).

Mélanger à la purée de pomme de terre encore chaude l'œuf battu et 200 g de farine. La pâte est alors trop compacte pour être mélangée à la cuillère, pétrir alors à la main pour qu’elle soit bien homogène. Ça colle aux doigts, c'est normal. Il faut pétrir pendant une durée indéterminée. Je n'ai pas de grand-mère italienne à qui demander conseil, et les avis que j'ai pu trouver sont contradictoires. Si la pâte n'est pas assez travaillée, les gnocchis risquent de se désagréger lors de la cuisson à l'eau. Si la pâte est trop travaillée, vos gnocchis seront semble t-il caoutchouteux (comme chez ... J’arrête, vous avez compris). Comme j'ai obtenu de vraiment bons résultats avec des recettes de pain sans pétrissage, j'ai décidé que pétrir était une étape trop souvent surestimée, et j'ai vaguement malaxé la purée pendant une minute. C'était suffisant, les gnocchis ont parfaitement réussi l'épreuve du bain bouillant.

Fariner le plan de travail. Prendre une cuillère de purée, la façonner en rouleau du diamètre d'un doigt (ou 1.5 cm environ). Couper des tronçons de 2 / 2.5 cm.
Pour donner du relief aux gnocchi, appuyer chaque tronçon sur le dos d'une fourchette, et rouler pour décoller et obtenir une forme de coquille. Ce n'est pas la partie la plus rapide de la recette, il faut prendre le coup de main. Cette étape est donc facultative.

Ranger les gnocchis façonnés sur le plan de travail fariné sans les superposer (pour ne pas qu'ils se collent entre eux).

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger les gnocchis par petites quantités. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Repêcher avec une écumoire, réserver, et continuer la cuisson.
S'ils ne sont pas consommés ou cuisinés immédiatement, ajouter aux gnocchis cuits une noisette de beurre ou d'huile, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Les gnocchis sont prêts à entre dégustés. Je les ai poêlés dans du beurre, puis j'ai simplement saupoudré de parmesan, de jambon blanc mixé avec une gousse d'ail, et d'un tout petit peu d'oignon vert.

Un petit calcul pour finir : j'ai utilisé des produits premier prix pour ces gnocchi soit
- des pommes de terre (en sac de 10 kg) à 0.2 € le kilo
- de la farine à 0.39 € le kilo, soit 0.08 €
- 1 oeuf à 0.1 € l'unité
- on ne comptabilisera pas le sel acheté 0.18 € le kilo, ni l’énergie pour cuire les patates et faire bouillir les gnocchi (trop la flemme de faire une estimation).

40 centimes d'euros pour plus d'un kilo de gnocchi, c'est quand même bien.
Lustucru vend les siens près de 7 euros le kilo. Même en utilisant des patates de luxe, vous serez gagnants.

Recette adaptée de La cuillère d’argent.

Hamburger à l’effilochée de plat de côtes

2010-01-29T15:51:00.009+01:00

Réfrigérateur et congélateur commencent chez moi à sentir la fin de mois et à se vider petit à petit de leur contenu, le contenu du congélateur consistant en tout et pour tout en 2 kg de plat de côtes, un reste de concentré de tomate et trois pots de glace Häagen-Dazs, quasiment offerts par mon supermarché. La vue de ces pots de glace me réjouit, mais ils ne me sont d'aucune aide pour la composition d'un repas digne de ce nom.

Je contemplais donc ce morceau de plat de côte dans mon congélateur sans guère d'inspiration. Que faire avec ? Un classique pot-au-feu ne me tentait guère et me paraissait tout à coup insipide. Non, j'avais envie d'une viande tendre et moelleuse, parfumée, dont les filaments se détacheraient tout seuls, mais sans le bouillon et les légumes trop tendres.

La porte du congélateur refermée, mon envie d'effilochée de bœuf subsistait.
L’inspiration n’émanait pas du compartiment froid. Le souvenir se raviva : les photos de smitten kitchen avaient encore frappé. Regardez donc la recette de southwestern pulled brisket, et ici la source originale, vous comprendrez.

J'ai adapté sa recette à ma petite cuisine. J'ai substitué la cuisson de 10 h à la mijoteuse par 1 h 30 en cocotte-minute, la mélasse par du sucre (j'aurai bien mis du miel, mais mon placard est presque aussi vide que le congélateur), les tomates pelées par le concentré qui traînait au congélateur et enfin omis les piments chipotles. Bien que ma recette ait été très appréciée, je regrette d’avoir dû me passer des piments chipotles : ces piments mexicains, séchés et fumés, doivent vraiment apporter un plus.

La viande utilisée est aussi différente, au départ ces recettes en anglais utilisent un morceau appelé "brisket". Je recherche sur le net. Rapidement, j’apprends que "brisket" est un morceau appelé "gros bout de poitrine" par les bouchers français. Je ne sais pas si ce nom vaguement dégoûtant y est pour quelque chose (je vous laisse faire une recherche google sur ces termes, cochons), mais je n'avais encore jamais entendu parler de ce morceau. En fait, ce gros bout de poitrine est une partie du flanchet, appellation déjà plus plaisante. Quoi qu'il en soit, le plat de côtes a parfaitement fait l'affaire. J’ai lu aussi des recettes plus ou mois apparentées d’effilochées réalisées avec du porc ou du poulet : comme toujours vous avez le choix.

Effilochée de plat de côtes

2 kg de plat de côtes avec os
3 cs huile d'olive
1/2 tête d'ail
2 oignons
70 g de concentré de tomate (une petite boite)
3 cs de sucre
100 ml de vinaigre de cidre
1 cs de poudre de piment (à adapter suivant la force de votre piment)
1 cs de cumin moulu
1 cs de coriandre moulue
1 cc de poivre noir
2 feuilles de laurier
sel

Dans l'autocuiseur, faire dorer les morceaux de plat de côtes avec 2 cs d'huile d'olive. Réserver les morceaux, jeter l'huile. Remettre 1 cs d'huile au fond de l'autocuiseur, faire dorer les oignons et l'ail émincés 2 à 3 minutes. Ajouter les épices, un peu de sel et les feuilles de laurier, mélanger et remettre la viande dans la cocotte-minute. Ajouter ensuite le sucre, le vinaigre, et le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau (200 ml). Fermer la cocotte-minute et cuire à petit feu 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se défasse facilement avec une fourchette.

Retirer la viande de la sauce, puis effilocher la chair en retirant les os et les parties gélatineuses, ainsi que les feuilles de laurier. Faire éventuellement réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce courte de consistance sirupeuse. Remettre ensuite l'effilochée de viande dans la sauce, mélanger.

Vous pouvez utiliser cette préparation pour garnir des sandwichs, des tortillas, avec des pâtes...
J'ai choisi de réaliser des hamburgers : des petits pains maison, largement garnis d'effilochée, de cerises au vinaigre (des cornichons, du piccalilli feront l'affaire), d’une ou deux lamelles d’oignons crus et d'une salade très croquante de bâtonnets de carottes et d'endives sauce yaourt et moutarde.

Avec les quantités indiquées dans la recette, j’ai servi 12 assiettes : 2 assiettes de plat de côtes (en morceaux, avant d’effilocher) avec une poêlée de légumes, 8 hamburgers largement garnis de viande (un peu moins de 100 g par pain) et enfin un plat de pâtes pour 2 personnes avec les restes. Nous nous sommes régalés à chaque bouchée.

Petits pains à hamburger

2010-01-27T00:00:00.017+01:00

J’ai longtemps acheté pour mes hamburgers maison des pains Harry's . Je m’en contentais de bon gré, parce que ce sont ces petits pains qui servaient aux hamburgers maison des soirées télé quand j’étais ado, parce qu’ils ressemblent pas mal aux pains des burgers des chaînes de fast-food et enfin parce qu’ils sont à peu près les seuls qu’on trouve dans le commerce en France.

Et puis j’ai commencé des petites tentatives pour faire du pain à la maison. Ces pains à hamburgers ont fait partie de mes premiers essais. Ils m’ont tellement plu que je n’ai plus jamais acheté de pains à hamburger dans le commerce ! Ils sont moelleux et tendres, légèrement briochés mais assez peu sucrés. Je les adore aussi au petit-déjeuner, tièdes avec un peu de confiture.

J'utilise une recette inspirée de celle de Georgette et de celle de Sandra. Je vous avoue qu'elles sont très similaires, sauf que Georgette utilise (beaucoup) plus de levure, et Sandra ne met pas de vinaigre. Pour ma part, j'ai mis un peu plus de beurre.

Petits pains à hamburger

600 g de farine
3 cc rases de levure de boulanger déshydratée (soit environ 8 g). J’utilise d’habitude seulement 2 cc (soit environ 5 g), mais la levure Saf que j’utilise en ce moment est je trouve un peu faiblarde. Comme c’est la première fois que j’utilise cette marque, je ne sais pas si cela vient du lot ou de la marque)
180 g (ml) de lait
160 g (ml) d'eau
1 oeuf
50 g de beurre mou
1 cs bombée de sucre (soit environ 25 g)
1 cc rase de sel
50 g de graines de sésame (ou de flocons d'avoine)

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits et mettez-y l'œuf, le beurre en petits morceaux, le lait et l'eau. Amalgamez le tout en incorporant la farine petit à petit, formez une boule.

Pétrissez ensuite la pâte, pendant une dizaine de minutes. Si vous êtes équipé, utilisez votre robot ou votre machine à pain pour pétrir et réaliser la fermentation. Voici comment je procède à la main :
Ma technique n'est pas très orthodoxe, car je n'utilise pas le plan de travail pour pétrir . La pâte est très collante, elle colle aux doigts et à la moindre surface, et à moins de tout fariner abondamment au risque d'avoir au final une pâte toute dure, je trouve le moyen d'en mettre partout si j’essaye de pétrir sur le plan de travail.
Je pétris donc la boule de pâte simplement entre mes mains, au-dessus du saladier : j'étire la boule de pâte, puis je replie les deux extrémités l'une sur l'autre. J'étire à nouveau la boule de pâte, puis je replie, et ainsi de suite. Au bout d’environ 5 minutes de pétrissage, la pâte commence à changer de texture, elle devient petit à petit plus lisse, plus souple. Un pétrissage d'une dizaine de minutes suffit : à ce moment là, la pâte colle beaucoup moins et se détache de vos doigts par grosses plaques.

C'est le moment de remettre la pâte dans le saladier pour la faire lever, dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (je mets le saladier au-dessus d'un radiateur, un vieux bouquin entre le radiateur et le saladier pour éviter que le fond ne chauffe trop).

Quand la pâte a doublé de volume, versez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Écrasez la pâte avec la paume de la main pour évacuer le gaz produit par la levure : on cherche ainsi à avoir une mie plutôt régulière et dense, et à éviter les grosses alvéoles, vous pouvez donc manipuler la pâte sans précaution.
Coupez-la en 10 à 12 morceaux de taille égale. Je pousse le vice jusqu'à peser chaque pâton (avec ces quantités, 12 pâtons de 90g) mais vous pouvez y aller à l’œil.

Roulez chaque morceau de pâte en boule.
Si vous souhaitez décorer les pains à hamburger avec des graines de sésame : préparez un bol d'eau et une assiette avec le sésame.
Prenez une boule de pâte du bout des doigts, trempez la partie supérieure dans l'eau, puis roulez-la dans les graines de sésame. Posez sur une plaque de cuisson graissée ou chemisée avec du papier cuisson en espaçant les pâtons de 6/7 cm environ. Faire lever les petits pains pendant 1 à deux heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, les boules doivent au moins doubler de diamètre (et elles vont s’aplatir un peu).

Je ne possède qu’une seule petite plaque de cuisson (la lèche-frite de mon four à gaz, pour tout dire) où je fais lever 4 pains seulement. Je pose donc les autres pains sur une feuille de papier cuisson découpée aux dimensions de ma plaque, et je transfère ensuite cette feuille sur la plaque pour cuire les autres fournées. Évitez de faire lever les pains directement sur votre plan de travail, même fariné : vous auriez alors des difficultés pour les décoller sans les déformer pour les transférer sur la plaque de cuisson.

Préchauffez le four à 200°C, et cuire les pains une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds, puis refroidir sur une grille.

Ces pains se congèlent bien. Pour les réchauffer, je les passe 20 à 30 s au micro-ondes, je les ouvre en deux et les fait toaster très légèrement 1 à 2 minutes au four.

Oignons farcis sucrés salés

2010-01-23T00:00:00.014+01:00

Des humbles oignons jaunes, un reste de pot-au-feu, quelques raisins secs et un peu de quatre-épices et voilà une belle recette d’hiver.

Oignons farcis sucrés salés

8 oignons, pas trop gros (700 g environ)
3 cs de vinaigre blanc
200 g de viande de bœuf (reste de pot-au feu), grossièrement hachée
100 g de lard fumé grossièrement haché
4 gousses d'ail
2 petites poignées de raisins secs (60 g)
1 cc de quatre-épices
1 pincée de piment
sel, poivre

1 cs d’huile d’olive
1 cs de miel
le jus d’1/2 citron
2 cs d’eau

Éplucher les oignons. Faire sur chaque oignon une entaille de haut en bas jusqu’au cœur.

Cuire les oignons 5 minutes dans de l’eau bouillante, salée et vinaigrée avec 3 cs de vinaigre blanc. Égoutter, puis séparer les couches d’oignons deux par deux. Chaque oignon donnera ainsi deux doubles couches et un cœur. Réserver les couches d’oignons qui seront farcies, et hacher grossièrement les cœurs.

Faire dorer dans une poêle la pulpe d’oignon ainsi récupérée avec l’ail haché, le lard et la viande de bœuf. Ajouter les raisins secs, le quatre-épices, le piment et le poivre, mélanger. Ajouter éventuellement un peu de sel.

Farcir les couches oignons avec cette farce, bien serrer de façon à reconstituer une forme d’oignon. Placer les oignons farcis dans une sauteuse avec une cs d’huile, les faire dorer.

Mélanger le jus de citron et le miel avec 2 cs d’eau. Quand les oignons farcis sont bien dorés, verser ce mélange dans la sauteuse, et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et les oignons légèrement caramélisés.

Flan coco caramel

2010-01-20T00:32:00.065+01:00

Ce dessert est à la fois frais et gourmand. Pendant la cuisson, la noix de coco monte à la surface et va former une couche plus dense. Après démoulage, le flan au caramel se retrouve au-dessus de cette croûte de noix de coco, formant ainsi un dessert hybride moitié tarte, moitié flan.

C’est une recette plutôt classique, je me souviens en avoir mangé il y a longtemps, peut-être 15 ou 20 ans (je prends un coup de vieux, tout d’un coup…) Je ne sais donc pas d’où vient la recette originale, peut-être de chez Nestlé ? En tout cas, je suis tombée voici quelques mois sur un fil de discussion sur un forum qui en parlait, je l’ai refaite 3 fois depuis, je partage ici ma version finale.

Flan coco caramel

Pour le caramel :
60 g de sucre

Pour le flan :
1 boite de lait concentré sucré (400 g)
400 ml de lait (soit le volume de la boite de lait concentré sucré)
3 œufs
2 cs de rhum (facultatif ?)
100 g de noix de coco râpée

Faire un caramel brun clair avec le sucre et 1 cc d’eau. Verser le caramel dans le moule, laisser solidifier le caramel.

Dans un saladier, mélanger les 3 œufs et le lait concentré. Ajouter le lait, le rhum et la noix de coco, mélanger. Verser ce mélange dans le moule sur le caramel. Faire cuire au bain-marie au four pendant environ 30 minutes à 180 °C.

Comme je fais d’abord un caramel, et que je continue la cuisson au four au bain-marie, je trouve pratique d’utiliser mes 2 poêles à manche amovible : je fais le caramel directement dans la plus petite poêle de diamètre 24 cm (puis je verse l’appareil à flan sur le caramel), et je pose cette petite poêle dans la plus grande (de diamètre 26 cm). Je verse 2/3 verres d’eau entre les 2 poêles, et je place le tout au four pour la cuisson au bain-marie. Je ne sais pas si mon explication est très claire, voilà un petit schéma :

Mettre le flan au réfrigérateur pour plusieurs heures avant de le démouler.

Œufs marbrés au thé

2010-01-18T00:01:00.016+01:00

A l’origine, j’avais flashé sur la photo des « œufs extraordinaires » dans le Elle à table n°49. Dans ce numéro spécial Pâques de 2007, on voyait ce superbe œuf, dont le blanc est délicatement marbré de brun profond. Il s’agit tout simplement d’un œuf dur dont la coquille est fendillée, mis à colorer dans un thé noir et épicé. Les craquelures dans la coquille laissent passer le colorant qui va dessiner ces veinules dans le blanc d’œuf.

Je m’étais dit que j’allais tester, et puis je n’avais pas les épices convenables sous la main, et puis … j’ai oublié ! Et hier, en feuilletant le livre de Ken Hom « Cuisine Chinoise », j’ai vu à nouveau une jolie photo, qui m’a rappelé que j’avais eu l’intention jamais réalisée de cuisiner ces œufs. Mais je n’avais toujours pas les épices adéquates ! Ken Hom utilise en effet dans son mélange colorant de la cannelle, de la badiane, du cinq-épices, et du poivre du Sichuan ; je n’avais que la cannelle. En désespoir de cause, je suis allée faire un tour sur le net, et j’ai vu que les recettes proposées étaient toutes différentes ! Je n’avais plus d’excuses pour ne pas tester ces jolis œufs avec les épices de mon placard.

Œufs marbrés au thé

4 œufs

Pour le thé aux épices :
2 cs de thé noir (j’ai utilisé du thé noir Egyptien el arosa)
1 cs de cannelle en poudre
1 cs de 4 épices
1 cs de graines d’anis
1 cc de poivre noir
4 cs de sauce soja
1 cc de sel
75 cl d’eau

Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, porter l’eau à petite ébullition et faire cuire les œufs 8 à 10 mn à tout petits frémissements.* Les refroidir ensuite en les plongeant dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une autre casserole les ingrédients du thé aux épices, amener le liquide à ébullition puis retirer la casserole du feu.

Fendillez ensuite les coquilles en les tapotant avec le dos d’une cuillère à soupe (ou en les roulant sur votre plan de travail), jusqu’à ce que toute la coquille soit parcourue d’un réseau de craquelures. Plonger les œufs dans le thé, vérifier qu’ils sont complètement immergés. Réfrigérer les œufs dans le thé pendant une nuit.

Au moment de servir les œufs, les retirer du liquide et écaler délicatement : c’est l’étape difficile de la recette. Certains conseillent de conserver la fine membrane entre le blanc et la coquille. C’est vrai que c’est cette pellicule qui a absorbé le maximum de colorant, les marbrures y sont vives et bien dessinées, alors qu’elles sont plus diffuses sur le blanc de l’œuf. Mais pour moi ça a été mission impossible, malgré tout le soin que j’ai voulu y apporter. Et puis les veinules sur le blanc, bien que moins nettes, sont jolies aussi.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ces jolis œufs. Le goût des épices est très subtil, à peine perceptible. J’ai fait mariner ces œufs 12 heures, mais Ken Hom précise qu’il est possible de les conserver jusqu’à 2 jours dans le thé au réfrigérateur. Nul doute qu’après une marinade de 48 heures ils seront plus parfumés. Vous pouvez aussi les accompagner d’un gomasio au cinq-épices comme dans la recette présentée par Anne de Cannelle et Cacao.

*Pour une cuisson des œufs durs optimale, je vous invite à consulter le dossier de Caroline. Cet article d’Hervé This pourra également vous éclairer.

Il est évidemment possible de réaliser des œufs marbrés d’autres couleurs en les faisant mariner dans un liquide coloré au jus de chou rouge, d’épinards, au curcuma, etc. La betterave donne apparemment des résultats superbes (avec une durée de trempage beaucoup plus courte) : allez donc voir les photos de Pille.

Et pour finir, ce que personne ne dit dans aucune des recettes que j’ai pu consulter : les marbrures ne sont pas homogènes, et le résultat n’est pas parfait ! J’ai été un peu déçue de constater que les marbrures de mes œufs n’étaient pas aussi impeccables que celles que j’avais pu imaginer à partir des photos :

Je pense que je referai ces œufs, comme le suggère Ken Hom, à l’occasion d’un pique-nique lors d’une prochaine randonnée. Qui dit randonnée dit départ matinal, et donc préparation du pique-nique la veille. Dans ces conditions, il n’est pas vraiment contraignant de devoir faire mariner les œufs pendant toute une nuit, et après on peut frimer auprès des copains, qui écaleront eux-mêmes leurs œufs !

Poitrine de porc fraîche au four

2010-01-16T00:14:00.017+01:00

C’est gras, croustillant, savoureux. Un vrai petit bonheur pour presque pas un rond.
En plus, la recette est toute simple et ne demande que 2 minutes et 40 secondes de préparation.

Poitrine de porc fraîche au four

Pour 4 belles parts

1 poitrine de porc fraîche d’1 kg
4 oignons
8 gousses d’ail
1 cs d’herbes de Provence
sel et poivre

Poser la poitrine de porc dans un grand plat côté couenne en dessous. Éplucher les oignons, les couper en deux, les mettre dans le plat. Ajouter les gousses d’ail en chemise (ce serait trop long de les éplucher, n'y pensez même pas). Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d’herbes de Provence. Ajouter pour finir 2 verres d’eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 1h30 environ, à four doux. Au bout d’une heure, vérifier tout de même le niveau de liquide dans le plat, ajouter un peu d’eau si nécessaire, en profiter pour arroser la viande.

Après 1h 30, tout ce petit monde doit être bien doré, il n’y a presque plus de liquide au fond du plat. C’est le moment de couper la poitrine de porc en tranches. Remettre éventuellement au four une dizaine de minutes pour dorer les tranches sur les côtés.

J’ai servi avec une purée de carottes et de pommes de terre.

Vegetable fried rice, ou riz sauté aux légumes

2010-01-14T00:20:00.032+01:00

D'inspiration indienne, cette recette est très bon marché, parfumée et surtout permet d'utiliser les produits du placard et du frigo sans faire d'achat particulier pour cuisiner.

Je vous donne la composition du plat photographié, mais c'est typiquement le genre de recette qu'on ne refait jamais à l'identique : les légumes disponibles changent, les épices aussi selon l'inspiration.

Vegetable fried rice, ou riz sauté aux légumes

Pour 2, en plat unique.

- 1 assiette de riz cuit refroidi (300/400 g). Si vous devez cuire le riz pour cette recette, doser environ 120 g de riz cru pour deux (1 verre)

- 1 assiette de légumes divers coupés en petits dés, en quantité à peu près égale au riz. Essayez autant que possible de varier les couleurs. Ici, j'ai utilisé 1 oignon, 2 carottes, 1 petit morceau de chou blanc, 1 poignée de haricots verts surgelés

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de graines (j'ai utilisé du tournesol, mais comme pour les légumes, vous utiliserez ce que vous avez : graines de courges, cacahuètes, noix de cajou ou sésame conviennent très bien aussi).

- 1 cs d'huile

- épices : 1 cc de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de piment doux (à ajuster selon votre goût et la force de votre piment)

- 2 cs de sauce de soja

Éplucher, laver et couper en petits dés les légumes. Éplucher et émincer finement l'ail.

Dans une poêle (ou un wok, si vous en avez un qui prend la poussière dans vos placards, c'est le moment de le sortir), faire dorer à sec les graines de tournesol. Réserver.

Mettre 1 cuillère d'huile, l'ail et les légumes dans la poêle et faire dorer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir. Ajouter les épices et le riz, mélanger. Continuer la cuisson à feu vif en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient bien secs et commencent à dorer. Ajouter la sauce de soja, mélanger. Parsemer les graines de tournesol et servir.

Coleslaw

2010-01-12T03:44:00.007+01:00

J’ai découvert le coleslaw dans les pubs irlandais, où cette salade de chou blanc et carotte à la mayonnaise accompagne quasi invariablement les sandwichs du déjeuner, comme ingrédient ou en accompagnement.

Légèrement sucré, frais et croquant, le coleslaw est parfait en hiver quand les crudités bon marché se font rares (et pour utiliser le chou blanc de 3 kg qui embaume votre frigo et dont vous vous demandez comment vous allez bien pouvoir en venir à bout).

Cette recette est toute simple et contient uniquement les légumes de base soit carotte et chou. A partir de là, d’innombrables ajouts classiques ou plus improbables sont possibles (raisins secs, pomme râpée, noix ou pignons de pin, oignon cru émincé, fromage râpé, herbes diverses…), à vous de voir.

Coleslaw
Pour 3 / 4 parts

2 carottes (soit environ 150 g)
1 morceau de chou blanc (300 à 400 g)

Pour la sauce :
2 cs de mayonnaise
1 cs de yaourt (ou fromage blanc ou crème fraîche)
2 cs de vinaigre (incolore)
1 cc rase de sucre
1 cc de moutarde

Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un grand saladier.
Éplucher la carotte. Râper grossièrement chou et carotte, mélanger à la sauce.

Index alphabétique des recettes

2010-01-11T12:19:00.036+01:00

Agnolotti poêlés, farcis au lieu noir et houmous de petits pois

Beurre de cacahuète maison
Beurre de graines de tournesol maison
Biscuits tournesol, comme des petits soleils rouges
Bouillon riz et carotte à la citronnelle
Boulettes de bœuf, recette de base

Cake rustique au poulet, courgette et emmental
Cigares aux carottes et aux dattes
Coleslaw
Compote d’abricots secs
Crackers au fromage, extra fins, extra croquants
Croquettes au poulet

Endives braisées nature

Flan coco caramel

Gâteau mousseux au chocolat au lait et au sésame
Gnocchi de pomme de terre

Hamburger à l’effilochée de plat de côtes
Haricots verts aux olives

Khorme-lubia, ragoût de haricots rouges

Œufs marbrés au thé
Oignons farcis sucrés salés

Panisses
Petits pains à hamburger
Pizza blanche et verte aux oignons nouveaux
Poêlée de porc et aubergine au gingembre
Poireaux vinaigrette
Pois chiches rôtis
Poitrine de porc fraîche au four
Poitrine de porc fraîche panée
Poivrons rôtis à l'huile
Pots de crème de blé « Délicieuse », pommes caramélisées à l’orange

Quatre-quart au carvi
Quesadillas aux haricots rouges et salsa mexicaine
Quesadillas French-Mex (fromage bleu et jambon cru)

Ragoût de boulettes de bœuf au ras-el-hanout (couscous minimaliste)

Rissoles épicées aux gésiers confits et épinards

Salade acidulée concombre kiwi
Salade verte croquante à la pomme et chou-fleur cru
Sandwich à l’omelette
Soupe à la poitrine d’agneau, épinards et haricots blancs à la tomate
Soupe à la salade
Soupe de pois cassés, cumin et citron
Soupe de pois chiches et chorizo
Soupe de raisins et abricots secs
Spaghettis au citron

Tortilla a la española
Troccoli au coulis de tomates crues
Tzatziki de pomme

Vegetable fried rice, ou riz sauté aux légumes